#соль_рецепт
Бараньи ребра от Феррана Адриа
Сегодня у великого шефа день рождения. Его главный из доступных простым смертным рецептов – это, конечно, тортилья с картофельными чипсами. Но вот еще отличный вариант отпраздновать: баранина с фисташками и беконом.
500 г бараньих ребер целым куском
100 г несоленых фисташек
Пара веточек тимьяна
Чуть побольше – розмарина
200 г бекона полосками
Соль, черный перец, оливковое масло
Разогрейте духовку до 200С. Фисташки, тимьян, розмарин и оливковое масло взбейте в блендере в пасту на манер песто. Половину фисташкового песто отложите и еще разбавьте маслом до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите оба соуса.
Смажьте мясо густым песто. Обмотайте беконом и обмажьте сверху жидким. Отправляйте в духовку на 30-40 минут (и лучше, конечно, проверить температуру внутри мяса термометром, она должна достичь 55 градусов).
Выньте из духовки, дайте отдохнуть, нарежьте по ребрам и раскладывайте по тарелкам, полив выделившимся жиром и соком.
Часть вытопившихся соков Ферран Адриа зачерпывает из противня в самом начале готовки и жарит на них молодой лук на гарнир к мясу.
