Часто после приготовления кремов или домашнего майонеза остаются лишние яичные белки. Многие просто не знают, что с ними делать, и в лучшем случае жарят диетический омлет. Я нашел способ превратить их в изысканный хрустящий десерт, который по вкусу и текстуре напоминает дорогие вафельные трубочки. Секрет здесь в добавлении кукурузного крахмала — именно он делает тесто невероятно хрупким и легким. Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро сообразить что-то сладкое к приходу гостей.
Процесс начинается с подготовки яичной основы. В чистую миску я отделяю 2 белка и слегка их перемешиваю. Добавляю щепотку соли и 50 г сахарной пудры. Важно использовать именно пудру, а не сахар, чтобы текстура теста была максимально однородной. Перемешиваю массу до полного растворения пудры. Для нежного кондитерского аромата всыпаю 5 г ванилина.
Далее занимаюсь сухими ингредиентами. В отдельную емкость просеиваю 50 г муки и добавляю 1 ч. л. кукурузного крахмала. Тщательно перемешиваю их между собой, а затем просеиваю полученную смесь в миску к белкам. Это гарантирует отсутствие комочков в тесте. Вливаю 50 мл растительного масла и перемешиваю всё до состояния гладкого, глянцевого теста. Оно должно получиться достаточно жидким, чтобы легко распределяться по сковороде.
Ставлю сковороду на умеренный огонь. Масло для жарки не требуется, так как оно уже есть в составе теста. Столовой ложкой выкладываю небольшую порцию смеси и быстро распределяю её тонким слоем. Как только края и низ блинчика подрумянятся и станут золотистыми, я начинаю действовать быстро: прямо на сковороде сворачиваю его в плотный рулет. Делать это нужно, пока тесто горячее, иначе оно моментально застынет и станет хрупким.
Снимаю готовые рулеты с огня. Чтобы сделать десерт еще интереснее, половину получившихся трубочек я наполняю шоколадной пастой с помощью кондитерского мешка или обычного пакета со срезанным уголком. Вторую половину оставляю пустыми — их хрустящий ванильный вкус прекрасен сам по себе. Подавать такой десерт лучше сразу, пока он сохраняет свою идеальную текстуру.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 2 шт
- Сахарная пудра — 50 г
- Мука — 50 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
- Растительное масло — 50 мл
- Ваниль — 5 г
- Соль — 1 щепотка
- Шоколадная паста — по вкусу