Домашняя выпечка — это всегда про уют, но этот рецепт стоит особняком. Знаменитое итальянское печенье, которое славится своей твердостью и невероятным ароматом, готовится на удивление просто. Секрет его долгого хранения и уникальной текстуры заключается в двойном запекании. Если вы искали идеальное дополнение к утреннему кофе или вечернему чаю, которое не черствеет неделями, то вы его нашли.
Начинаем с основы. В чистую миску я разбиваю 2 яйца и слегка их перемешиваю. Следом идет соль и 150 г сахара. Чтобы печенье имело тот самый благородный кондитерский аромат, я обязательно добавляю 10 г ванильного сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваю до однородности. Далее всыпаю 1 ч. л. разрыхлителя и начинаю постепенно просеивать 250 г муки. Тесто должно получиться достаточно густым и липким — именно такая консистенция позволит удержать в себе большое количество начинки.
Начинку я готовлю заранее: беру 120 г смеси орехов и 100 г лимонных цукатов. Орехи нарезаю крупно, чтобы они отчетливо чувствовались в готовом печенье. Цукаты добавляют необходимую цитрусовую кислинку, которая идеально балансирует сладость теста. Добавляю орехи и цукаты в миску и перемешиваю так, чтобы они равномерно распределились по всему объему.
Подготовка к выпечке имеет свой нюанс. Чтобы пергамент не скользил и плотно прилегал к противню, я слегка смазываю поверхность противня водой, а уже сверху выкладываю бумагу. Выкладываю тесто и влажными руками формирую из него длинную плоскую «колбаску».
Первый этап выпекания длится 40 минут при температуре 150 градусов. За это время тесто схватится и станет золотистым. Достаю противень из духовки и, пока заготовка еще теплая, нарезаю её на порционные ломтики шириной около сантиметра. Затем раскладываю кусочки срезом вверх и отправляю в духовку во второй раз. Это позволит печенью полностью просохнуть и приобрести свой фирменный хруст.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Смесь орехов — 120 г
- Цукаты лимонные — 100 г
- Соль — 1 щепотка