Тилапия ценится за нежное мясо и простоту приготовления. дополнительно : берем небольшую пиалу и выкладываем: горошинки душистого перца, лавровые листики, пол-ложки молотого черного перца + гвоздика + 100 мл воды и отправляем в микроволновку на 1 минуту. Если вы не пользуетесь микроволновкой, то выкладываем специи в ковшик + заливаем водой и отправляем на плиту. Когда закипит, оставляем минимальный нагрев на 10 минут. Образовавшийся настой можно использовать вместо добавки специй. казанок ставим на плиту, включаем нагрев + 3 ст. л. растительного масла. Когда масло прогреется, начинаем загрузку ингредиентов: + порезанный лук. Периодически помешивая, поджариваем 5 мин.
+ порезанные перцы и нашинкованную морковь. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом нагреве 15 мин. до мягкости овощей.
+ нарезанную зелень, + 3 ст. л. томатной пасты + стакан 200 мл. воды.
+ 1 ч. л. соли + 2 - 3 ст. л. уксуса. + приготовленный концентрат специй (жидкую часть). Перемешиваем, накрываем
Тилапия ценится за нежное мясо и простоту приготовления.
дополнительно :
- небольшая пиала для специй или ковшик
- казан на 3 л.
1. Тилапия маринованная
1 этап: Готовим экстракт специй.
- перец душистый горошком — 20 шт.
- лист лавровый — 3 шт.
- перец черный свежемолотый - 1/2 ч. л.
- гвоздика - 1 - 2 шт.
- вода - 100 мл.
берем небольшую пиалу и выкладываем:
горошинки душистого перца, лавровые листики, пол-ложки молотого черного перца + гвоздика + 100 мл воды и отправляем в микроволновку на 1 минуту.
Если вы не пользуетесь микроволновкой, то выкладываем специи в ковшик + заливаем водой и отправляем на плиту.
Когда закипит, оставляем минимальный нагрев на 10 минут.
Образовавшийся настой можно использовать вместо добавки специй.
2 этап: подготавливаем ингредиенты
- филе тилапии (или трески) — 1 кг. (Порционно нарезаем).
- лук репчатый — 3 шт. (нарезаем кубиком)
- по желанию: перец болгарский — 2 шт. (нарезаем кубиком)
- морковь — 3 шт. (трем на корейской терке)
- зелень: кинза и укроп — по пучку (мелко рубим).
- масло растительное — 2 - 3 ст. л.
- томатная паста - 3 ст. л.
- вода - 200 мл.
- соль - 1 ч. л.
- по желанию: уксус (рисовый) или лимонный сок - 2 - 3 ст. л.
- щепотка сахара
казанок ставим на плиту, включаем нагрев + 3 ст. л. растительного масла. Когда масло прогреется, начинаем загрузку ингредиентов:
+ порезанный лук. Периодически помешивая, поджариваем 5 мин.
+ порезанные перцы и нашинкованную морковь.
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом нагреве 15 мин. до мягкости овощей.
+ нарезанную зелень,
+ 3 ст. л. томатной пасты
+ стакан 200 мл. воды.
+ 1 ч. л. соли
+ 2 - 3 ст. л. уксуса.
+ приготовленный концентрат специй (жидкую часть).
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 2 - 3 мин.
+ порционные куски рыбы. Тушим 5 мин. до готовности.
Перемешиваем аккуратно.
Рыбное филе требует нежного взаимодействия. Буйство ложки при перемешивании откликается дроблением порционных кусков. Вкус особо не изменится, но эстетика пострадает.
регулируем соль, перец, уксус по своему вкусу.
На любителя можно добавить немного сахара (щепотка).
100 г блюда 70.4 ккал белки 10.1 г жиры 2.3 г углеводы 2.6 г
2. в имбирном маринаде
1 этап: готовим маринад
- имбирь свежий (корень) – 4-5 см. (чисти и трем на мелкой терке)
- соус терияки – 5 ст. л.
- рисовый уксус - 2 - 3 ст. л.
- соль - по вкусу
натертый имбирь соединяем с соусом терияки и рисовым уксусом.
- тилапия или треска (филе) – 4 шт.
Филе тилапии моем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. выкладываем рыбу в имбирный маринад и равномерно распределяем. Накрываем посуду пленкой и оставляем на 20 минут.
2 этап: жарим
- масло растительное или арахисовое нерафинированное - для жарки
Вынимаем рыбу из маринада,
быстро обжариваем в масле на сильном огне до золотистого цвета
жарим рыбу небольшими порциями, готовую выкладываем на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
- имбирь маринованный – 20 г (готовим сами или покупаем готовый)
- мята – 2 веточки
Нарезаем тонкими полосками маринованный имбирь вместе с листочками мяты, посыпаем рыбу.
3. в духовке с сыром
1 этап: готовим маринад
разогреваем духовку 180*С
- лук репчатый (лучше меленькие луковицы) - 2 - 3 шт. (чистим и нарезаем тонкими кольцами)
- перец черный молотый - по вкусу
- лимонный сок (или рисовый уксус) - 2 ст. л.
кольца лука присыпаем черным молотым перцем и заливаем соком лимона. Перемешиваем и оставляем минут на 10, чтобы лук промариновался.
- Тилапия или треска (филе) - 4 шт. (моем и обсушиваем)
- растительное (оливковое) масло - для смазывания
- соль и тимьян сушеный - по вкусу
- помидор - 1 - 2 шт. (предварительно снимаем кожицу и нарезаем тонкими кольцами)
Форму для запекания смазываем растительным (оливковым) маслом. Выкладываем в нее обсушенные кусочки филе тилапии целиком, резать их не нужно, на небольшом расстоянии друг от друга.
+ соль немного
+ сушеный тимьян.
Выкладываем на каждое филе кольца замаринованного в лимонном соке лука.
+ тонкие кольца помидор
- сметана 18% (или майонез) - 4 ст. л.
- горчица дижонская - 1/2 ч. л.
- сыр твердый тертый (Гауда, дорблю или горгонзола) - 100 гр.
Сметану перемешиваем с горчицей и распределяем по всей поверхности рыбы на лук.
Форму с рыбой отправляем в предварительно прогретую до 180*С духовку. Запекаем от 30 минут, время зависит и от размера филе, и от особенностей духовки.
+ за 15 минут посыпаем тертым твердым сыром
Сыр сверху должен хорошо подрумяниться.
достаем форму с тилапией из духовки, даем минут 5 постоять и подаем.
- На гарнир хорошо подойдут запеченные овощи, картофельное пюре, бурый рис или рис басмати.
4. в панировке, жаренная на сковороде
- миндаль - 100 гр. (предварительно обжариваем на сухой сковороде)
- мука пшеничная (или миндальная) - 50 гр.
- панировочные сухари
- картофельный крахмал
Смешиваем 1/2 часть миндаля с мукой + панировочные сухари
+ картофельный крахмал.
- Тилапия или треска (филе) - 600 г
- соль и перец - по вкусу
Филе тилапии солим, перчим и панируем в смеси орехов и муки,
слегка прижимаем панировку.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
В широкой сковороде на среднем огне разогреваем масло,
Как следует разогреваем сковороду перед тем, как выложить на нее филе.
К недостаточно горячей сковороде панировка может прилипнуть.
обжариваем рыбу по 4 мин с каждой стороны до румяной корочки.
- фасоль зеленая (можно замороженную) - 500 гр.
- соль - по вкусу
- лимон - для подачи (нарезаем тонкими слайсами)
Бланшируем фасоль в кипящей подсоленной воде 5 мин.
Перекладываем к рыбе,
украшаем ломтиком лимона.
5. Пирог с тилапией на хрустящем тесте
1 этап: готовим слоеное тесто (готовим сами или покупаем готовое)
все ингредиенты должны быть холодными
- мука пшеничная - 240 гр.
- соль - 1/2 ч. л.
- 150 гр. ХОЛОДНОГО сливочного масла (сливочного маргарина)
- сметана 20% - 150 гр.
Предварительно убираем нож и доску в холодильник, чтобы они были холодными.
Высыпаем муку на доску + соль
+ трем на терке ХОЛОДНОЕ сливочное масло (маргарин)
и все перетираем в мелкую крошку.
Пересыпаем в миску + холодную сметану и ложкой замешиваем тесто. Собираем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
2 этап: готовим начинку
- 600 г филе тилапии или трески (нарезаем порционными кусками)
- 1 + 2 яйца (2 яйца предварительно отвариваем и очищаем)
- лук репчатый - 1 шт.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- сметана - 150 гр.
- петрушка (+ тархун) - мелко рубим
- соль - по вкусу
Нарезаем яйца и лук мелкими кубиками.
Разогреваем масло в сковороде и обжариваем лук 3 – 4 минуты до золотистого цвета.
+ рыбу и обжариваем 4 – 5 минут.
+ яйца, сметану и мелко рубленную петрушку (+тархун),
перемешиваем + соль
охлаждаем.
3 этап: собираем пирог и выпекаем
разогреваем духовку 180*С
делим тесто на 2 неравные части (большая часть и меньшая часть)
раскатываем оба куска в пласты толщиной 5 мм.
Больший пласт перекладываем форму для выпечки (предварительно смазываем растительным маслом + посыпаем панировочными сухарями), формируем бортики.
Выкладываем начинку на тесто,
накрываем вторым пластом и защипываем края, аккуратно сформировав шов.
Излишки теста срезаем,
в центре «крышечки» пирога делаем небольшое отверстие, чтобы дать выход пару (или накалываем вилкой).
Взбиваем яйцо вилкой, с помощью кулинарной кисти смазываем им пирог.
выпекаем пирог 40 минут до румяной корочки.
Подаем теплым.
6. в пергаменте с весенними овощами
Разогреваем духовку до 180*С.
- 1 лимон (нарезаем тонкими слайсами)
- 200 г стручковой фасоли
- ½ пучка петрушки
- 4 стебля зеленого лука (мелко рубим)
берем 4 листа пергамента, сворачиваем их пополам
и выкладываем в центр каждого по ломтику лимона, 50 г фасоли,
пару веточек петрушки и рубленый зеленый лук.
- 4 порционных куска филе тилапии или трески
- 200 г помидоров черри (разрезаем пополам)
- 100 г зеленого горошка
- оливковое масло
Сверху выкладываем рыбу, несколько помидорок, немного горошка
и сбрызгиваем оливковым маслом.
Заворачиваем в пергамент и запекаем 15 минут до готовности рыбы и овощей.
Сразу же подаем, не раскрывая пергамента.
7. с гарниром из перловки
разогреваем духовку 220*С
- 600 г филе тилапии или трески (промываем и обсушиваем)
- 1 лимон
- 100 г сырокопченой свиной грудинки
1 - 2 шт. оставляем целыми (для запекания), а остальную грудинку нарезаем мелким кубиком
- 5–7 ст. л. оливкового масла
- соль, перец
Рыбу нарезаем на 4 порционных куска,
+ соль + перец + сбрызгиваем соком половины лимона.
Укладываем на застеленный пергаментом противень,
туда же добавляем несколько (1 - 2 шт.) ломтиков грудинки.
Поливаем все оливковым маслом и отправляем в разогретую до 220 ˚С духовку на 15 минут.
Для гарнира:
- 2 зубчика чеснока (мелко рубим)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Чеснок быстро обжариваем в хорошо разогретом сотейнике на масле около 1 минуты.
+ мелкие кубики грудинки
- 400 г отварной перловки
- 300 мл рыбного бульона или воды
- 4 веточки розмарина
Добавляем отварную перловку.
Заливаем все бульоном (или водой),
+ листики розмарина и доводим до кипения.
- 1 ст. л. сливочного масла
Добавляем сливочное масло, соль, перец и все перемешиваем.
Варим 4–5 минут до загустения,
в конце добавляем сок оставшейся половинки лимона.
регулируем соль и снимаем с огня.
Подаем рыбу горячей, с гарниром из перловки.
8. Суп чаудер с тилапией и мидиями
Суп, родившийся у берегов Новой Англии, где свежие съедобные ракушки — вовсе не роскошь, а самая обычная еда вроде картошки.
В ход идет любая рыба, и ракушки могут быть тоже любыми - от мидий до рапанов.
К супу лучше всего подать соленые крекеры, они аппетитно контрастируют со сливками.
- 4 картофелины - нарезаем мелким кубиком
- 2 морковки - нарезаем мелким кубиком
- 1 белая луковица - нарезаем мелким кубиком
- 2 стебля сельдерея - нарезаем тонкими пластинками
- 150 г бекона - нарезаем мелким кубиком
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
обжариваем в казане (или глубоком сотейнике):
кубики бекона 4 минуты.
+ лук, морковь, сельдерей и жарим, постоянно помешивая, на среднем огне 10 минут.
- 3 ст. л. муки
+ муку, хорошенько перемешивая жарим еще 7 минут.
- горячая вода (кипяток) - 2 л.
Продолжая помешивать, постепенно вливаем в кастрюлю 2 л горячей воды. Доводим до кипения,
+ картофель и варим еще 5 минут.
- 300 г филе тилапии или трески (нарезаем крупным кубиком)
- 200 г мидий без раковин
Добавляем рыбу и мидии в суп и варим еще 7-10 минут, до готовности рыбы.
- 1 ч. л. соуса табаско
- соль и перец - по вкусу
- 100 мл молока
- 100 мл сливок от 33%
В сотейнике смешиваем молоко со сливками, доводим до кипения и вливаем в суп.
+ соус табаско + соль + перец и варим 1 минуту.
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 1 ст. л. тонко нарезанного зеленого лука
- соленые крекеры - для подачи
При подаче посыпаем рубленой зеленью.
9. Биточки из тилапии (трески) с икорным соусом и картофельным пюре
1 этап: готовим фарш
- 400 г филе тилапии (трески)
- 1 луковица (мелко рубим)
- 1 (небольшую) морковь - мелко трем
- 2 ст. л. манки
- 2 яйца
- 150 мл минеральной воды с газом
- соль
Рыбное филе пропускаем через мясорубку,
+ мелко рубленный лук (150 г), мелко тертую морковь, манную крупу, яйца, минеральную воду + соль
все хорошенько перемешиваем и отбиваем.
2 этап: готовим картофельное пюре
- 600 г картофеля
- 100 мл. ТЕПЛОГО молока
- 50 г ТЕПЛОГО сливочного масла
- соль - по вкусу
Картофель отвариваем до готовности + соль,
+ молоко и сливочное масло,
делаем пюре.
3 этап: жарим биточки
- смесь подсолнечного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Разогреваем на сковороде масло.
Выкладываем на сковороду фарш столовой ложкой (смачиваем ложку в воде), чтобы получились неровные шарики-биточки.
Жарим их со всех сторон до золотистого цвета.
откладываем на бумажные полотенца
- репчатый лук - 1 шт. (нарезаем тонкой соломкой)
потом обжариваем на хорошо разогретой сковороде репчатый лук до легкого золотистого оттенка.
откладываем на бумажные полотенца
- 250 мл белого сухого вина
Вливаем на эту же сковороду вино и даем ему выпариться.
- 400 мл сливок 33%
Вливаем сливки и даем им прогреться.
- 1 ст. л. соевого соуса
- 200 мл рыбного бульона
- 16 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 зубчик чеснока - мелко рубим
Добавляем соевый соус, бульон, лимонный сок, чеснок.
Прогреваем и выпариваем до густоты.
- несколько веточек петрушки (+ тархун) - мелко рубим
- 40 г икры (можно щучьей, минтая или красной)
В конце приготовления выкладываем в соус биточки и икру,
+ мелко рубленные петрушку и листья тархуна
и прогреваем биточки еще минут 5.
- 2 лимона
- перышки зеленого лука
Раскладываем биточки с соусом на тарелки,
+ картофельное пюре,
+ посыпаем рубленным зеленым луком,
+ дольки лимона и подаем.
10. Рыбные котлетки из тилапии
Подавать их лучше всего с картофельным пюре, которое наиболее гармонично подходит и к этому рыбному блюду, и к изумительному кисло-сладкому тыквенному соусу.
1 этап: отвариваем рис
- рис белый - 100 гр. (предварительно отвариваем)
- 200 мл. воды
промываем рис и отправляем в 200 мл кипящей подсоленной воды.
Варим на слабом огне 20 минут.
2 этап: готовим тыквенный соус
- тыква - 250 гр.
Нарезаем мякоть тыквы ломтиками и измельчаем в блендере. Получившееся пюре перекладываем в ковшик.
- вода ГОРЯЧАЯ - 100 мл.
+ 100 мл горячей воды и перемешиваем.
Доводим на среднем огне до кипения. Варим 7 минут.
- томатная паста - 3 ст. л.
- специи: паприка сладкая молотая и перец красный молотый - по вкусу.
- соль и перец черный свежемолотый - по вкусу
+ томатную пасту.
+ паприку, острый перец, черный перец и соль.
Варим минуту и снимаем с огня.
Даем остыть.
3 этап: готовим фарш и жарим
- Тилапия или треска (филе) - 1 кг
филе нарезаем ломтиками и измельчаем блендером.
- лук репчатый - 1 шт.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- по желанию: петрушка или укроп - мелко рубим
- соль и перец - по вкусу
обжариваем до золотистости мелко порубленный репчатый лук. Остужаем
смешиваем в глубокой миске измельченное рыбное филе + обжаренный лук
+ отварной рис
Еще раз измельчаем блендером, но совсем немного, чтобы ингредиенты просто соединились.
+ соль и перец.
- смесь для панировки: пшеничная мука + панировочные сухари + картофельный крахмал
формируем небольшие котлетки, периодически смачивая руки прохладной водой.
Обваливаем рыбные котлетки в панировке.
Обжариваем котлетки из тилапии на растительном масле до аппетитной румяной корочки (или вашим любимым способом).
Лучше это делать на среднем огне, иначе они могут подгореть.
На стол подаем с тыквенным соусом.