Холодные щи часто путают с окрошкой. Но так делают только те, кто ничего не смыслит в первых блюдах. Настоящие, классические холодные щи готовятся на свекольном отваре. Так получается идеальное блюдо для летней жары.
Вот три разных варианта, которые мне рекомендовал один профессор от кулинарии. Выбираем тот, что нам по вкусу. От классического до диетического и веганского и полетели на кухню.
Вариант 1. «Ботвинья по-домашнему»
Самый сытный вариант на кефире и свекольном соке.
На 4 порции нам понадобится:
- Молодая свекла с ботвой — 3 шт.
- Яйца вареные — 3 шт.
- Свежий огурец — 2 шт.
- Вареный картофель — 3-4 шт.
- Зеленый лук — пучок
- Укроп — пучок
- Кефир 1% — 500 мл
- Холодная кипяченая вода — 250 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
Свеклу натираем на крупной терке. Ботву мелко рубим. Заливаем это дело 200 мл воды, доводим до кипения и варим 5 минут. Добавляем лимонный сок «для цвета». Остужаем. Картофель и яйца нарезаем кубиками. Огурцы — соломкой.
Смешиваем кефир с холодной водой, добавляем процеженный свекольный отвар. Но можно и с мякотью.
Соединяем все овощи, зелень и заливаем «бульоном» — нашей кефирной смесью. Посолим. Добавим щепотку сахара и перец. Отправляем настояться в холодильнике на 1 час.
Вариант 2: Пряные щи на квасе
Освежающий «окрошечный» рецепт без кефира, на домашнем квасе.
Для приготовления нам понадобится:
- Хлебный квас (классический, не сладкий) — 1 л
- Говяжий язык или куриная грудка вареные — 200 г
- Редька (черная, белая или дайкон) — 1 шт.
- Свекла вареная — 2 шт.
- Хрен тертый готовый — 1 ч. л.
- Яйца сваренные вкрутую — 2 шт.
- Сметана — 100 г
- Зелень (кинза, укроп, зеленый лук) — сколько захотим
Как готовим:
Свеклу и редьку натираем на крупной терке. Яйца и мясо нарезаем кубиками одинакового размера. Выкладываем все в тарелки. Солим и перчим. В квас добавляем хрен и мелко рубленую зелень. Даем постоять 10 минут и заливаем овощи квасом. Ложка сметаны прямо в тарелку будет не лишней.
В этом варианте свеклу лучше запечь или отварить заранее, чтобы она была сладковатой.
Вариант 3: Веганские холодные щи
Можно назвать этот легкий, кремовый и необычный вариант свекольником на кокосовом молоке. Но мы знаем, что это такие вот необычные щи.
Для приготовления нам понадобится:
- Свекла сырая — 2 шт.
- Кокосовое молоко (жирность 17%) — 400 мл
- Вода газированная минеральная — 400 мл
- Имбирь свежий — кусочек 1 см
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — ½ шт.
- Кунжут и зеленый лук — для подачи
- Соль, кориандр молотый — по щепотке
Как готовим:
Свеклу нарезаем соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Главное — очень тонко.
В блендере смешиваем кокосовое молоко, минералку, лимонный сок, имбирь, чеснок и специи. Взбиваем, но не сильно, просто до гладкости.
Заливаем свеклу получившейся жидкостью. Она у нас получилась ярко-розовой. Убираем щи в холодильник минимум на 2 часа. За это время свекла пустит сок и размягчится. Посыпаем кунжутом, луком и подаем.
Картофель не нужен. Эти щи «родственники» гаспачо.
Несекретные секреты для всех вариантов:
Не забываем лед. Кладем его прямо в тарелку, иначе суп быстро станет теплым.
Во всех трех вариантах нужен баланс кислоты. Лимон, уксус, квас все это подчеркнет не особенно выразительный вкус свеклы.
Вместе со щами хорошо «идут» ржаные гренки и молодой картофель. Его можем подавать отдельно.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Простой рецепт вкусного супа-пюре из кабачков