Рецепт для тех, кто любит готовить на природе — сочно, честно, без суеты.
Почему шулюм?
Это не просто суп. Это ритуал. Густая, наваристая похлёбка из мяса с дымком, картошкой и овощами — идеальный обед после долгого похода или рыбалки. Готовим в казане на открытом огне.
Ингредиенты (на казан 5–6 л)
Мясо (баранина или говядина на кости) 1,5 кг
Картофель (крупный) 6–7 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Помидоры свежие 4–5 шт.
Перец сладкий 2 шт.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 3–4 шт.
Свежая зелень (укроп+кинза) большой пучок
Соль, чёрный перец горошком по вкусу
Паприка копчёная (опционально) 1 ч. ложка
Вода около 3–3,5 л
Мясо берите пожирнее — так суп будет сытнее. Если баранина — то с рёбрышками.
Как готовить шулюм в казане на костре
Шаг 1. Разводим огонь и ставим казан
Нужны дрова, дающие жар и немного углей. Казан крепим над огнём так, чтобы пламя лизало дно, но не вырывалось вверх по стенкам.
Шаг 2. Мясо
Рубим мясо крупными кусками (по 150–200 г), кости оставляем. Кладём в сухой раскалённый казан. Обжариваем, помешивая, до румяной корочки — примерно 8–10 минут. Дымок от костра добавит свой аромат.
Шаг 3. Лук и морковь
Лук режем полукольцами, морковь — крупными кружками. Бросаем к мясу, жарим ещё 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 4. Заливаем водой
Наливаем горячую воду (из термоса или прогретый на костре чайник) — примерно на 2–3 пальца выше мяса. Солим, кидаем перец горошком и лаврушку. Доводим до кипения, затем сдвигаем казан чуть в сторону от огня — на средний жар. Варим 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Важно: Не закрываем крышкой плотно — пусть шулюм «дышит» и впитывает дым.
Шаг 5. Картошка
Картофель чистим и режем крупными дольками (если клубни мелкие — бросаем целиком). Добавляем в казан. Варим 15 минут.
Шаг 6. Овощи
Помидоры режем четвертинками (кожуру можно не снимать), перцы — крупной соломкой. Отправляем в казан вместе с паприкой (по желанию). Варим ещё 10 минут.
Шаг 7. Зелень и чеснок
Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, зелень рубим не слишком мелко. Бросаем в казан, перемешиваем, пробуем на соль. Выключаем огонь, даём настояться под крышкой 10–15 минут.
Как подавать
Разливаем по глубоким мискам, обязательно кладём в каждую порцию большой кусок мяса. Сверху — свежая зелень и, если есть, половинка варёного яйца (не по канонам, но вкусно). Едим ложкой, хлебом-макая, под треск догорающих углей.
#шулюм #шулюмнакостре #рецептшулюма #мяснойсуп #походнаякухня #готовимнаприроде #казан #кулинарныйблог@iptashkailvica