Сколько именно яиц можно съедать в день целиком? И есть ли этому предел? Вредны ли жиры атлету, и стоит ли отделять белок, чтобы избежать формирования атеросклеротических бляшек и окклюзии коронарных артерий?
Есть ли разница для спортсмена, огромного любителя штанги, и обывателя, который просто пытается вести здоровый образ жизни, но вынужден самостоятельно искать научно обоснованные факты среди сотен противоречивых слухов и диетических мифов в сети?
Да и в конце концов, почему яичная диета (богатая желтками) погубила спортивные карьеры многих западных бодибилдеров по мнению Аарона Маккинни, но помогала устанавливать мировые рекорды советским штангистам, потребляющим по 30 яиц в день?
Вы наверняка помните первую часть моих материалов, посвящённую куриным яйцам и в частности — желтку. Там я рассказал вам про странный тренд, усиливший опасения американских любителей железа.
Ведь если раньше культуристы той эпохи просто видели в желтке обычный источник жира, от которого они пытались избавиться, чтобы не располнеть, то ближе к концу 70-х годов этот страх охватил не только спортсменов, но и обычных адептов здорового образа жизни.
Люди панически начали бояться яичного холестерина.
Для культуристов того времени на Западе этот страх быстро перерос в дикие байки. В тренажерных залах пугали, будто от пары-тройки яиц артерии тут же зацементируются, а сердечный приступ накроет прямо во время тяжелого подхода жима штанги лежа или приседаний.
Эта кулинарная глупость укоренилась еще в 80-х на волне массовых слухов, запущенных американским ученым Анселем Кисом.
Бодибилдинг за океаном бездумно поддался всеобщей панике, в результате чего целые поколения качков послушно отправляли в мусорное ведро базу для собственного тестостерона в угоду коммерческому и абсолютно бессмысленному тренду.
В первой части этой статьи мы с вами уже сняли эти железные шоры. Современная биохимия, вслед за фундаментальным учебником профессора С. С. Михайлова «Спортивная биохимия», наконец-то официально реабилитировала желток перед нашим соотечественниками.
Мы выяснили, что именно пищевой холестерин является главным строительным кирпичом для клеток Лейдига, производящих ваш тестостерон.
Мы доказали, что выбрасывать желток — это кощунственное расточительство, лишающее мышцы половины ценнейшего протеина, лецитина и жирорастворимых витаминов.
Казалось бы, выводы сделаны: цельное яйцо — это абсолютный анаболический эталон, проверенный временем. Чем больше - тем лучше?
Ведь тот же Василий Алексеев, наш двукратный олимпийский чемпион и обладатель 79 мировых рекордов, вообще съедал за день спокойно до 30 яиц, не забывая про мясо. Он удивлял весь мир силой и мощью. Так может, это находка для каждого? Берём просто больше яиц и покоряем новые веса?
Значит ли это, что теперь можно без разбора поглощать яйца целыми лотками? Абсолютно нет.
И прямо сейчас мы откроем экстремальную, по-настоящему пугающую оборотную сторону этой медали.
Сегодня мы детально обсудим критические риски резкого взлета ферментов липазы и амилазы — тех самых молекулярных киллеров, которые при слепом копировании жировых диет заставляют желчный пузырь захлебываться желчью, а поджелудочную железу — буквально переваривать саму себя, отправляя атлета на тот свет через панкреонекроз.
Я покажу вам, как радикальная диета легендарного американского Гуру бодибилдинга Винса Жиронды из 36 яиц со сливками едва не губила качков за океаном.
Мы разберем мой небольшой перевод отрывка, который написал современник тех событий Аарон Маккинни, знаменитый автор колонки в журнале Muscular Development.
И вот здесь нас ждет главный парадокс, ломающий логику западных фитнес-технологий.
Почему советская школа штангистов не имела этих страшных проблем? Почему великий Василий Алексеев или атлеты, тренировавшиеся по учебникам Николая Яковлева («Биохимия спорта», 1974 г.) и Аркадия Воробьева («Тяжелая атлетика», 1981 г.), поглощали цельные яйца десятками, штурмовали мировые рекорды, строили феноменальную массу и оставались абсолютно здоровыми?
В чём же была ключевая, принципиальная разница между американским крахом и советским триумфом?
Давайте разбираться.
Обратная сторона медали: Как 36 яиц могут выжечь поджелудочную и отправить на операционный стол
Вы слышали про знаменитую диету «Железного Гуру» Винса Жиронды (Vince Gironda)? Наверное, нет. Так как в Россию почти не приходит качественная зарубежная периодика, а переводы американских книг по бодибилдингу попросту отсутствуют. Спроса нет. Есть ведь блогеры и армянское радио.
Для многих из нас Винс — это гений тренинга и тренер чемпионов. Да, он таким и был!
Но это лишь глянцевый соус, под которым его преподносят массе. Я же с удовольствием перевожу для вас на своём канале редкие книги и статьи той эпохи, приоткрывая завесу настоящих тайн старой школы.
Так вот, в своей культовой книге «Раскрытие дикого телосложения» (Unleashing the Wild Physique) Жиронда утверждал, что три десятка фермерских яиц в день по мышечному эффекту абсолютно равны курсу Диашабола (изменил название, чтобы не обижать тонкие правила Дзена).
Качки читали это, фанатично скупали лотки в магазинах и начинали пить яйца десятками, надеясь вырасти за ночь.
И вот тут скрыта ужасная ловушка, в которую до сих пор попадают любители безумных «жировых» и кето-диет.
Яйцо — это идеальный продукт, но 36 желтков в день — это сильнейший жировой удар. Когда такой массив жира одновременно падает в ваш двенадцатиперстный кишечник, организм врубает экстренный режим.
Поджелудочная железа начинает на пределе возможностей выбрасывать липазу — ключевой фермент, отвечающий за расщепление жиров.
Если вы бездумно закидываете в себя тонны желтков и не контролируете уровень липазы в крови (а также сопутствующую ей амилазу), поджелудочная может просто «захлебнуться».
Происходит страшная вещь: ферментов становится слишком много, проток забивается, и липаза начинает активироваться не в кишечнике, а прямо внутри самой поджелудочной железы.
Орган буквально начинает переваривать сам себя. В медицине это называется острым панкреатитом. Это приступ, затем скорая и гарантированный конец на спортивной карьере, а в худшем случае — и самой жизни.
Винс Жиронда обладал генетикой титана и железным ЖКТ, но лишь до определённого времени, в связи с чем рано завершил свою спортивную карьеру.
Винс ушёл из спорта как выступающий атлет в 1962 году, дважды оказавшись в больнице с 1960 по 1962 год.
А его знания и идеи были базой, только вдумайтесь, конца 50-х годов!
Ну какая там липаза и прочие анализы? Тогда даже ещё не было ОАК (общего анализа крови) и доказательной медицины. Представляете ту эпоху?
Винс не был безграмотным. Он был человеком с очень пытливым умом, но выше мед-знаний эпохи того времени он прыгнуть физически не мог.
Примечание: известный нам ОАК (общий анализ крови) появился в Штатах в 1968–1969 годы после выхода модели оборудования Coulter Counter Model S.
А в СССР он уже был в 1930-е годы.
«Камера Горяева» стала главным инструментом советского лаборанта.
Примерно в это же время в СССР было запущено массовое производство отечественных микроскопов и мерных капилляров.
Да уж... Тогда мы действительно сильно опережали не только Штаты, но и весь мир в плане науки и медицины. И, конечно, спортивной.
К чему я?
Желтки — это анаболическое золото, но бездумное злоупотребление ими без оглядки на ферменты (анализы) — это русская рулетка.
Это я взял из своей старой статьи про Винса Жиронду
Первые звонки и жесткие проблемы с пищеварением, как я понял, начались у Винса на пике формы еще в начале 60-х, а ближе к пятидесяти годам экстремальные эксперименты с тоннами жира окончательно добили его ЖКТ. Аарон Маккинни, автор статьи про Винса в журнале Muscular Development" (1997 г.), описывает это так.
«Более двух лет он тщетно пытался понять, почему его пищеварительная система дала критический сбой. Еда попросту перестала усваиваться.
В тот момент Генри прямо сказал ему прекратить эти жестокие эксперименты на износ, и Винс наконец сдался. С тех пор всю свою фанатичную энергию он перенаправил на подготовку учеников.
Ужас в том, что великая эпоха самого Винса закатилась именно из-за его слепых опытов над собственным телом — из-за поглощения огромных доз жира и жирных сливок.
Самое страшное — он до последнего не осознавал истинную причину катастрофы.
Горько признавать, но до конца своих дней он больше никогда полноценно не тренировался и полностью растерял былую атлетическую форму.
Он настолько тяжело комплексовал из-за своего внешнего вида, что больше ни разу не раздевался на людях, навсегда вычеркнув пляжи из своей жизни».
Как я понимаю, речь идёт о возрасте после 50 лет. А прожил Винс действительно долгую жизнь. Его не стало в 79 лет. Но насколько он был здоровым все эти годы и насколько насыщенно он провёл жизнь - неизвестно. Он полностью ушёл из медиа пространства, спорта.
Его не стало в 1997 году. Но Винс Жиронда стал иконой и легендой бодибилдинга. Этого не отнять, хотя депрессии доконали его.
Он высказывался против "современного бодибилдинга" (прим.: 80-е и 90-е), переживал, что его тренажёрный зал перестал быть "меккой бодибилдинга", а новые актёры и бомонд тренировались в фитнес залах. А на роль тренеров в большом бодибилдинге пришли уже другие люди.
Источник "Muscular Development", 1997, ISSN 0027-3597.
Советский атлет и его "безопасные" 30 яиц против Жиронды с 36 яйцами и сливками
Так почему же колоссальное количество жиров не погубило великого атлета Василия Алексеева? Почему тяжелоатлеты той эпохи могли поглощать яйца десятками без вреда для здоровья, а обычный человек рискует загреметь на операционный стол?
Ответ очевиден. За спиной каждого советского титана уже давно — еще с 1930-х годов — стояли мощнейшие институты спортивной медицины, огромный штат врачей и регулярные лабораторные анализы.
Они жестко и непрерывно мониторили состояние органов под дикими нагрузками. До конца 80-х годов СССР опережала весь мир в области медицины. Эх, было время...
У обычного человека, работающего в офисе или на заводе, такого медицинского щита за спиной нет. Точнее - нет даже мыслей, чтобы тщательно следить за своими анализами (особенно еженедельными).
И вот тут кроется главный парадокс: большинству новичков в зале никогда в жизни не придет в голову без подготовки прыгнуть под штангу весом в 200 кг. Они понимают — раздавит.
Зато многим из них легко приходит на ум другая глупость — начать с завтрашнего дня поедать по 30 яиц целиком (или лотками).
Кстати, именно так советовал «Железный Гуру» Винс Жиронда в своей книге! Причем на раскачку ЖКТ и адаптацию ферментной системы он давал — вы удивитесь — всего две недели.
Спасало одно - курс питания длился не более 8 недель.
За 14 дней заставить поджелудочную переваривать тонны жира? Это безумие. Хотя у кого-то это действительно выходило — первый «Мистер Олимпия» Ларри Скотт тому яркий пример.
Но Скотт был скорее исключением. А кто из великих представителей Золотой эры бодибилдинга вовремя отказался от сотрудничества с Винсом, хотя изначально пришел к нему в надежде на эксклюзивные знания?
Фрэнк Зейн быстро понял бесперспективность этих экспериментов и выбрал себе в наставники Забо Кошевского, опираясь также на классические методы Стива Ривза.
Арнольд Шварценеггер отказался слепо следовать советам Жиронды. Он часто тренировался по методикам Чарльза Беннетта, продвигал коммерческие идеи Джо Вейдера и до конца чтил методики Курта Марнула — своего первого жесткого тренера из Австрии.
Серхио Олива (Серджио - кому так ближе) оперативно вернулся к проверенному тренеру Бобу Гадже в Чикаго, а позже консультировался с медиком и создателем тренажеров Nautilus Артуром Джонсом.
Лу Ферриньо также не стал рисковать здоровьем и вернулся к старой тренировочной концепции своего отца — Мэтти Ферриньо.
И это снова не камень в огород Жиронды. Он был гений в своём роде. Но его идеи сильно били по здоровью, а проверить их в плане анализов - было физически невозможно. Штаты отставали от СССР.
Американская спортивная наука в те годы просто дико отставала от советской школы. Пока на Западе атлеты интуитивно метались от одного тренера к другому в поисках рабочей методики, за спиной наших штангистов стоял жесткий академический контроль.
Кстати, история сотрудничества Арнольда с Чарльзом Беннеттом вообще отсутствует в отечественной спортивной периодике. А ведь это целый пласт уникальных методик и идей, о которых масс-маркет фитнеса даже не догадывается.
Об этом как-нибудь напишу отдельно, зарывшись снова в архивы открытой американской библиотеки.
Но что там с нашими яйцами?
Бездумно бросаться в этот пищевой фанатизм без контроля липазы и амилазы — это гарантированное самоуничтожение для поджелудочной железы.
Жать штангу 200 кг можно? Да!
Жать можно и 300 кг — и жизнь со здоровьем на этом не заканчивается. То же самое касается рациона, количества куриных яиц, интенсивности тренировок и использования любой химии. Но везде решают детали, глубокие знания и колоссальный опыт.
Желток есть яд и желток есть лекарство
Прав был великий Парацельс: «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает вещь ядом или лекарством».
Яичный желток — наглядный тому пример.
В руках безграмотного фаната, бездумно уничтожающего поджелудочную железу ведрами жира, это опасный яд.
Но в руках мыслящего атлета, умеющего ювелирно дозировать нутриенты, желток превращается в мощнейшее анаболическое лекарство, способное сдвинуть с мертвой точки любой мышечный застой.
Важна лишь мера и жесткий научный контроль.
А в «Запрещёнке» я поделюсь своей личной стратегией, которую выстраивал во время консультаций по Skype со знаменитым спортивным врачом в области бодибилдинга Джорджем Фара (George Farah).
Я покажу вам живой пример того, как мы грамотно внедряли цельные яйца и желтки в мой рацион. Их было по 30 штук в день, но отличия от безумной идеи Жиронды крылись в деталях — и именно они решали всё.
Тогда за один год я сдвинул свой вес с мертвой точки в 125 кг и дошел до 137 кг мышечной массы. При этом я не навредил здоровью — все ключевые анализы находились под моим постоянным жестким контролем.
Заходите на чай в «Запрещёнку», там делюсь, как всегда, личным... Там же и пообщаемся на любые темы в более узком кругу без цензуры Дзена.
Мы детально обсудим, как индивидуально планировать собственное количество куриных яиц в день, разберем анализы и поймем, что именно они значат для вашего организма.
«Мистеров Олимпия» я из вас никого не сделаю — давайте смотреть на вещи трезво. Но обсудить ваш личный прогресс в спорте, досконально разобраться в особенностях собственного здоровья и ощутимо его улучшить — это нам абсолютно под силу.
(ссылка для тех, кто ещё не подписан ниже).
Друзья, всем, кто любит железо и здравый смысл — отличного настроения и
здоровья! Я пишу для вас — для своих умных единомышленников.
Помогайте продвигать наш общий канал. Ваш лайк — это не просто кнопка, это сигнал для алгоритмов Дзена, что умный и сложный контент тоже нужен. Пусть полезный материал побеждает дешёвый хайп.
Случайные гости, подписывайтесь, кому близок и интересен мой канал для души. Буду рад вам здесь.
Владимир, канал "Железяки".
P.S. Отдельное и ОГРОМНОЕ спасибо Юлечке Ароповой за иллюстрации для нашего с вами канала.
Вот ссылка на мои доп-материалы Дзен "Запрещёнки", кто ещё не подписан (статьи мед-тематики, вопросы здоровья, мои тренировки, общение на эту тему, химия, добавки и прочее).
Для связи со мной