Рынок кофе и чая в России сегодня переживает заметную трансформацию. Люди стали внимательнее относиться не только ко вкусу напитков, но и к тому, как они влияют на самочувствие, концентрацию, сон, уровень стресса и общее состояние организма.
Об этом недавно рассказал CEO H2O Ильнур Мухутдинов в эфире о трендах рынка, потреблении и том, как меняются привычки гостей и покупателей.
И если раньше главным критерием выбора был просто вкус, то сейчас всё больше людей выбирают напитки по их функциональности.
Главный тренд 2026 года — функциональные напитки
Сегодня кофе и чай — это уже не просто “утренний ритуал” или привычка.
Покупатели всё чаще ищут:
- мягкую энергию без перегрузки;
- поддержку иммунитета;
- помощь в восстановлении;
- расслабление и снижение стресса;
- напитки для концентрации;
- продукты с натуральным составом.
Именно поэтому особенно активно растут категории:
- травяных сборов;
- ферментированных чаёв;
- напитков без кофеина;
- specialty-кофе;
- функциональных купажей со специями, ягодами и адаптогенами.
Что происходит с рынком кофе
Кофейный рынок тоже меняется.
Из-за роста цен на сырье, логистику и общих расходов многие компании пересматривают ассортимент и форматы работы. По словам Ильнура Мухутдинова, если раньше около 60% рынка занимала 100% арабика, то сейчас всё чаще используются более гибкие кофейные смеси с робустой — чтобы сохранить баланс между вкусом и стоимостью.
Но параллельно с этим растет и другой тренд — осознанное потребление кофе.
Люди стали чаще интересоваться:
- происхождением зерна;
- способом обжарки;
- уровнем кофеина;
- более мягкими вкусовыми профилями;
- альтернативными способами заваривания.
Особенно востребован кофе, который дает бодрость без ощущения перегрузки нервной системы.
Тренд на “мягкую энергию”
Это один из самых заметных запросов последних лет.
Люди по-прежнему хотят чувствовать энергию и концентрацию, но при этом всё чаще избегают состояния тревожности и переутомления.
Именно поэтому популярность набирают:
- зеленые чаи с L-теанином;
- матча;
- ферментированные пуэры;
- напитки с адаптогенами;
- чайные смеси со специями;
- травяные сборы для баланса нервной системы.
Какие чаи сейчас особенно востребованы
Зеленый чай
Зеленые чаи остаются одним из самых популярных функциональных напитков благодаря высокому содержанию антиоксидантов и катехинов.
Матча, Гиокуро, Лун Цзин и жасминовые чаи ценят за сочетание:
- мягкого тонуса;
- концентрации;
- спокойного состояния без резких скачков энергии.
Шу пуэры
Ферментированные чаи всё чаще выбирают люди, которые обращают внимание на пищеварение и обмен веществ.
Шу пуэры ценят за:
- плотный вкус;
- мягкую бодрость;
- комфортное состояние после напитка;
- интерес к чайной культуре и ферментации.
Травяные сборы и напитки без кофеина
Это, пожалуй, самая быстрорастущая категория.
Сегодня особенно востребованы напитки:
- для расслабления;
- для сна;
- для восстановления;
- для поддержки иммунитета;
- для комфортного пищеварения.
Популярность набирают:
- иван-чай;
- ройбос;
- каркаде;
- гречишный чай;
- башкирские травяные сборы;
- лаванда;
- мята;
- саган-дайля;
- курильский чай.
Важный тренд — натуральность и понятный состав
Еще несколько лет назад покупатели редко интересовались составом напитка. Сейчас всё наоборот.
Людям важно:
- понимать происхождение сырья;
- знать состав;
- избегать лишних ароматизаторов;
- выбирать натуральные ингредиенты.
Именно поэтому растет интерес к локальным сборам, прямой работе с фермерами и небольшим производствам.
Как отмечает Ильнур Мухутдинов, сегодня особенно ценится честный продукт и прозрачный подход к качеству.
Чайная и кофейная культура становятся более осознанными
Еще один важный тренд — интерес к обучению и дегустациям.
Покупателям уже недостаточно просто купить напиток. Им хочется:
- понимать различия сортов;
- учиться заваривать;
- разбираться во вкусах;
- узнавать о свойствах напитков.
В H2O мы активно развиваем:
- мастер-классы;
- дегустации;
- обучение для ресторанов;
- кофейные и чайные встречи.
Потому что современная культура напитков — это уже не только про вкус, но и про состояние, качество жизни и осознанный выбор.
Что дальше?
Судя по рынку, в ближайшие годы тренд на функциональность только усилится.
Люди всё чаще выбирают напитки не “по привычке”, а под своё состояние, ритм жизни и потребности.
И именно в этом сегодня развивается и кофе, и чай — в сторону качества, натуральности, пользы и более внимательного отношения к себе.