После зимы особенно хочется чего-то свежего и яркого по вкусу, и щавель у многих как раз ассоциируется с настоящей весной. Но вокруг него давно идут споры: кто-то считает очень полезным, а кто-то пугает щавелевой кислотой. Так стоит ли добавлять его в рацион?
Если честно, назвать щавель «королём зелени» сложно. В нём, например, меньше белка и фолиевой кислоты, чем в шпинате, а калия — меньше, чем в укропе, петрушке или кинзе. А ещё здесь больше, чем в другой зелени, той самой щавелевой кислоты (вещества, которое нельзя назвать безобидным). В чистом виде её даже используют как бытовое средство, например, для удаления ржавчины!
Что она способна сделать с нашим организмом? У некоторых от употребления щавеля действительно могут возникать проблемы. Особенно осторожными врачи советуют быть беременным и людям с остеопорозом. Всё потому, что щавелевая кислота мешает кальцию нормально усваиваться и способствует его дополнительному выведению из организма. А это особенно нежелательно в период беременности и при повышенной хрупкости костей. Кроме того, при употреблении в больших количествах кислота способна повышать риск мочекаменной болезни.
Но теперь о хорошем: в щавеле есть клетчатка, витамины группы B, витамины C, E и A, магний и железо. Плюс у него довольно яркий вкус, поэтому даже небольшого количества хватает, чтобы сделать блюдо интереснее. Кстати, термическая обработка и сочетание с молочными продуктами (например, сметаной или йогуртом) могут частично снижать действие щавелевой кислоты. Самое главное — соблюдать меру!
Я, например, люблю добавлять его в лёгкие весенние блюда, и сегодня делюсь простым рецептом салата со щавелем и яйцом!
Ингредиенты:
• щавель свежий — 1 большая горсть (около 50 г)
• яйца варёные — 2 шт.
• огурец свежий — 1 шт.
• редис — 4-5 шт.
• зелёный лук — небольшой пучок
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, свежемолотый перец — по вкусу
• по желанию: чайная ложка горчицы в заправку
Приготовление:
1. Щавель промойте, обсушите и нарежьте крупно (мелко не нужно, пусть чувствуется в салате).
2. Огурец и редис нарежьте тонкими кружочками.
3. Яйца нарежьте четвертинками или крупными кусочками.
4. Зелёный лук мелко нашинкуйте.
5. Смешайте оливковое масло с солью, перцем и горчицей — это и есть заправка.
6. Соедините все ингредиенты, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Получается салат с приятной кислинкой, который отлично подойдёт для обеда или как гарнир к рыбе. Главное — подавайте сразу, потому что после заправки щавель довольно быстро теряет свежесть!
А в какие блюда вы обычно добавляете щавель? Делитесь рецептами в комментариях!