С белком сегодня происходит примерно то же самое, что когда-то происходило с жирами. Еще недавно жиры убирали почти из всего, теперь почти во все добавляют белок. Изменился герой, но логика осталась прежней: найти один нутриент, объявить его главным и построить вокруг него новую систему питания.
В реальности организм работает иначе. Ему нужен не перекос, а баланс, контекст и адаптация под конкретного человека. Белок действительно важен. Он нужен для мышц, иммунной системы, восстановления тканей, ферментов, гормонов и нормального обмена веществ. Но важность не означает, что чем больше, тем лучше. Особенно если речь идет о постоянном избытке белка, преимущественно животного, без учета состояния ЖКТ, печени, почек, микробиоты, уровня физической нагрузки и возраста.
Сегодня белок очень удобно продавать. Батончики, порошки, десерты, йогурты, завтраки с надписью «высокое содержание белка» создают ощущение, что обычной еды уже недостаточно. Рынок растет, идея усиливается, а иногда ее искусственно усиливают. Но физиология не обязана подстраиваться под маркетинговые циклы.
Избыток белка не равен здоровью. И тем более не равен молодости.
У кого-то высокобелковый рацион действительно может улучшить композицию тела, насыщение и спортивные показатели. У другого человека он может усилить тяжесть в ЖКТ, запоры, воспалительные реакции, перегрузить ферментативные системы или просто вытеснить из рациона то, чего и так не хватает: овощи, клетчатку, качественные жиры, сложные углеводы.
Средиземноморская модель питания до сих пор считается одной из самых устойчивых и сбалансированных. И в ней красное мясо не является основой рациона. Это скорее дополнение, которое появляется умеренно, а не ежедневно и не в каждом приеме пищи. Основа там другая: овощи, зелень, бобовые, рыба, оливковое масло, цельные продукты, сезонность и разнообразие.
Интересно, что некоторые протоколы, направленные на восстановление и метаболическую гибкость, например Fasting Mimicking Diet (FMD), наоборот временно снижают количество белка. Это не случайность и не новая мода. Исторически во многих культурах всегда были периоды смены рациона: пост, более легкое питание, затем возвращение к обычной еде. Организму важна не только достаточность, но и ритм. Сейчас мы видим очередной маятник. Низкий жир сменился высоким белком. Крайности разные, принцип тот же.
Белка многим действительно не хватает. Особенно людям, которые тренируются, восстанавливаются после болезней, теряют мышечную массу или питаются хаотично. Но проблема начинается там, где инструмент превращается в идеологию. Сегодня увлечение белком все больше напоминает массовое помешательство. И это часть более широкого явления, которое называют биохакингом.
Американская велнес-индустрия особенно быстро превращает любую практику в культ. Открыли сауну – значит, теперь всем нужно ходить каждый день. Открыли ледяные ванны – значит, соревнуемся, кто дольше просидит. Открыли ферментированные продукты – значит, квашеную капусту можно есть с утра до ночи. Открыли пептиды – значит, начинаем применять их повсеместно и часто без понимания последствий.
Но у каждой практики есть показания, противопоказания и контекст. При воспалительных процессах, новообразованиях, гинекологических проблемах, заболеваниях простаты, СИБР, нарушениях ЖКТ или гормональных сбоях то, что одному человеку помогает, другому может навредить.
Универсальных решений в физиологии почти не бывает.
Если сложить все эти тренды вместе, становится тревожно. Сауна каждый день, ледяные ванны, избыток белка, ферментированные продукты без учета состояния кишечника, пептиды без показаний, добавки без диагностики. Все это подается как путь к молодости и эффективности, но при бездумном применении может привести к обратному результату.
Мы уже проходили похожий сценарий с низкожировыми продуктами. Жир объявили врагом, убрали его из еды, добавили сахар и получили серьезные метаболические последствия. Сейчас есть риск повторить ту же ошибку, только с другим главным героем.
Белок важен. Так же, как важны жиры, углеводы, клетчатка, вода, микронутриенты, сон, движение и восстановление.
Но делать белок центром всей системы питания – это уже не про физиологию. Это про рынок, хайп и желание найти простое решение для сложного организма.
Задача не в том, чтобы бояться белка. Задача в том, чтобы перестать относиться к нему как к волшебной таблетке.
Питание должно быть не модным, оно должно быть собранно под человека, его возраст, нагрузку, состояние здоровья, пищеварение, цели и образ жизни.
Берегите себя от трендов. Особенно от тех, которые обещают универсальное решение для всех.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом. Нравятся наши тексты? Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен.