Друзья, всем привет! Китайская кухня очень привлекает европейцев, но не всем приходится по вкусу. Если честно, то каждый раз в свою поездку по Китаю я беру целую аптечку лекарств на случай пищевых отравлений, но к счастью, они мне ни разу еще не пригодились.
Сейчас я с Вами поделюсь, что довелось мне попробовать в Китае и что могу точно порекомендовать Вам. Но помните, что у всех разные желудки, поэтому ориентируйтесь в первую очередь на свои вкусовые предпочтения.
Начнем пожалуй с китайских традиционных завтраков. Если честно, то возвращаясь домой я уже через неделю начинаю по ним скучать. Мне они заходят на все 100%. Хотя многие обходят их стороной, предпочитая выпить с утра просто чашечку кофе.
Ниже покажу их варианты. Стандартный завтрак в отеле состоит из вареных куриных яиц (также могут подавать их вареными в соевом соусе), паровых булочек с разными начинками (мясными, овощными и сладкими), 2-3 варианта горячих блюд (лапша с курицей, обжаренные овощи, грибы с овощами, пельмени), вареная кукуруза и вареная морковь (настоящие топчики у китайцев), каши на воде (мне не зашли), могут по желанию отварить лапшу в мясном либо грибном бульоне (правда более подходящий вариант для обеда, чем завтрака), несколько вариантов специфических закусок (с разными вкусами от острых, соленых и даже горьких), обязательно подаются овощи и фрукты на выбор. Со сладким здесь проблема, могут быть испечены коврижки, либо коронное китайское блюдо - жареные во фритюре палочки из теста ютяо (китайцы их обмакивают в подслащенное соевое молоко, мне же заходили и без молока).
А теперь пройдемся по интересным кулинарным китайским находкам:
1. красная свинина Мао представляет собой свиную грудинку, карамелизованную в сахаре и тушеную в соевом соусе с вином и специями. Характеризуется насыщенным темным цветом, мягкой текстурой и пряным, сладко-соленым вкусом. Ключ к успеху — длительное тушение для расщепления жира. На этой свинине вырос великий китайский кормчий Мао Цзэдун! Он с великим трепетом относился к любимому блюду, считая, что красная свинина способна каждого мужчину наделить сообразительностью и умом, а каждую женщину - непревзойденной красотой.
Честно, своеобразное блюдо, в дополнение с салатом можно попробовать, но фаворитом для меня не стало.
2. китайские шашлычки на шпажках представляют собой маленькие кусочки мяса (буквально размером с фалангу мизинца), нанизанные на короткий бамбуковый шампур – как правило, 18-20 см в длину. На такой шампур нанизывают 4-5 кусочков мяса и готовят их на мангале. Это чрезвычайно популярный повсеместно в Поднебесной уличный фастфуд. Палатки, тележки, лотки и просто мангалы, установленные на улице, с этими маленькими шашлычками можно встретить везде и даже в самых неожиданных местах.
Уровень остроты шашлычков варьируется от легкой пикантности до экстремально жгучего (обильная обсыпка из молотого перца чили или макание в острые жидкие соусы на основе жгучего масла).
Попробовать стоит, тем более они продаются везде, даже на фудкортах в торговых центрах.
3. морепродукты - это основа прибрежной гастрономии, на фото будут кулинарные шедевры города Циндао (портовый город, известные свежайшими устрицами и гребешками). Китайские повара стремятся раскрыть текстуру продукта, поэтому его почти никогда не переваривают. Рыбу и морепродукты часто сочетают в одном блюде с овощами, фруктами и разнообразными специями, а резкие запахи нейтрализуют имбирем и кулинарным вином. Обязательно попробуйте следующие морепродукты:
- Креветки: часто готовят на пару или обжаривают в воке с соевым соусом или по-пекински. Мы в Шанхае пробовали их в кляре, причем креветки были прямо XXXL размера
- Кальмары: популярны на гриле (барбекю), а также тушеные в кисло-сладком соусе. Попробуйте кальмар, нанизанный на шпажку, в дополнение к китайскому пиву.
- Осьминоги: купите себе суп из фунчозы с мини осьминогами, попросите сделать не очень острым блюдо.
- Песчанки: в Циндао попробовали ракушки-песчанки, приготовленные с чесночным соусом, объедение, всем советую.
- Морские гребешки и устрицы: готовятся на пару с большим количеством чеснока и стеклянной лапшой (фунчозой). Мне зашло, что эти морепродукты не подают сырыми, а лапша с чесноком придают неповторимый им вкус.
4. такие мини тортики продают на пешеходной улице Нанкин Роуд в Шанхае. Особенно интересно понаблюдать за процессом их приготовления. Три бисквитных коржа, напоминающих панкейки, соединяют вместе, покрывая кремом и фруктами/ягодами по вашему выбору. Такие тортики не приторно сладкие, попробовать рекомендую.
5. ресторан в ИКЕА - это особенное место. Конечно шведские магазины готовят шведские блюда (тефтели и пюре подают с брусничным вареньем, вкусная красная рыба с горчицей и лимонным соком, европейская выпечка), но китайцы не остались в стороне и дополнили меню своими блюдами, например, острой курицей с овощами и рисом.
Если будете в этих магазинах, обязательно зайдите в шведский ресторан и покушайте. Сытыми и довольными Вы точно оттуда выйдите.
6. вонтоны - разновидность китайских пельменей, представляющая собой тонко раскатанное тесто с начинкой, которые чаще всего подаются в бульоне или жарятся во фритюре. Мы пробовали вонтоны с креветками, в дополнение к лапше, еле осилили это блюдо.
7. рыба на пару, главный ее секрет — быстрота обработки и сохранение естественного вкуса. Рыбу часто готовят целиком (вместе с головой и хвостом) на пару, тушат в остром бульоне или глубоко обжаривают, подавая с кисло-сладким соусом. На фото представлена рыба, приготовленная на пару, подали ее, полив сверху соусом и посыпав луком-пореем, зеленью, резаным перцем. Райское объедение, заказывала несколько дней подряд...
8. традиционные китайские пышные булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, обычно с мясной (свинина, говядина) или овощной начинкой. Это популярный завтрак или закуска, характеризующаяся нежной текстурой и сочной начинкой внутри. Готовятся в бамбуковых пароварках, часто подаются с соевым соусом или уксусом.
Обычно мы их пробовали на завтраках в отелях, готовят их с мясом, овощами и даже пытаются сделать сладкими.
9. в китайских кафе можно попробовать различные блюда, что мы только не пробовали - рис с курицей и овощами, острый суп с лапшой, утиная кожа с сельдереем, курица с грибами на подогреве, пельмени с различными начинками, лапша с мясным бульоном и пр.
Пробуйте, но старайтесь просить сделать не острыми блюда. Ну и старайтесь все-таки без экзотики, тогда и желудок будет в порядке и Вы не потеряете несколько дней впустую.
10. если Вас ждет поездка на китайском поезде, то обязательно приобретите комплексные наборы. Эти наборы состоят из риса в качестве основы, курицы, говядины или рыбы, а также тушеных овощей. Они продаются в вагоне-ресторане и у проводников. Мы в дополнение еще взяли пшенную кашу на воде, но мне она не понравилась.
Комплексные обеды сытные, но своеобразные, поэтому всем советовать не буду. Однако это лучший вариант перекуса в поезде.
Вот кратко описала Вам, что довелось мне попробовать в своих поездках по Китаю. Мне нравится китайская кухня, правда, сильно острые блюда я не заказываю. Вообще на ночных рынках разбегаются глаза и хочется все попробовать, но все-таки призываю Вас соблюдать осторожность. Помните, что хорошо для китайского желудка, не всегда подходит для европейцев.
Желаю Вам побольше кулинарных открытий и незабываемых вкусов. А что Вы пробовали в Китае и Вам зашло? Что точно не стоит покупать? Делитесь в комментариях ниже.