(по следам комментариев)
С блинчиками у меня тоже долго любовь не складывалась.
Бабушки мои, две из трёх, что московская что деревенская, блинчики пекли сказочные.
Я с детства их помню, с самого босоногого детства.
Они были близнецы, и у обеих из них была лактонепереносимость, поэтому блинчики пекли они не на молоке или кефире, а на курином бульоне.
Надо ли говорить что я этого не умею?
Деревенская бабушка держала кур, и в блинное тесто вбивалось какое-то дикое количество яиц, чуть ли не десяток.
По идее, эти блины должны были быть абсолютно резиновыми.
Но нет, ничего подобного: получались они дырчатые, нежные и мягкие.
А уж тонкие - хоть читай сквозь них газету.
Единственное непривычное в них было- цвет. Не жёлтый или белый, а чуть-чуть сероватый.
Начиняли те блинчики бабушки ливером.
Времена были не сильно сытные, и мясо крутить на фарш лишнего не было. Варилось в фарш для них печень, лёгкое, (и прочая трeбухa), чего именно - я не помню, и врать не буду.
Вот что я точно помню - так это вкус тех блинчиков. С холодным натуральным молоком из погреба.
Сказать что это было вкусно - значит, ничего не сказать, это было потрясающе вкусно.
Чтобы моя детская травма случилась максимально глубокой, бабушки умели жарить блинчики на двух сковородках.
На двух конфорках стояла пара чугунин, одна - большая, одна - маленькая. На них выливалось тесто и жарка блинов была непрерываемым процессом.
В результате получалось две тарелки с горкой. На одной - большие блинчики под начинку, на второй - обычные, чтобы с вареньем и сметаной есть.
А ещё их можно было растопленным маслом полить и сахаром посыпать.
Эх.
Ну так вот, живя своим домом, с блинами я терпела фиаско.
Обычно я в принципе справлялась, но только если жарила именно блины-толстые.
"Толстые"- это когда начинку не завернёшь, потому что при складывании они ломаются как холодный корж для рулета.
Тонкие прилипали безнадёжно, не переворачивались, сминались при попытке пожарить вторую сторону, собирались гармошкой и шли в мусорку.
Грешила я на неправильную сковородку (Ясное дело, кто же на свои кривые руки будет думать, только на сковородку!) .
Бабушкины чугуны я лет 20 назад , повинуясь моде на антипригарное покрытие, благополучно выкинула.
Блинчики, когда очень хотелось, ела либо в "Теремке", либо приходила в гости к рукодельной подруге-соседке по городской квартире.
Прям так и говорила:
- Блинчиков хочу, сил нет.
Катюша смеялась, затевала тесто (причём на чём угодно, включая газированную воду), и через десяток минут я получала вожделенное солнышко в тарелке.
На одно из "восьмых март" она мне подарила блинную сковородку.
Хорошую такую, современную, с керамическим покрытием.
На следующий же день я попыталась приготовить не поддающееся блюдо, и закономерно выяснилось что дело было совершенно не в сковородке - они всё равно складывались.
Если чуть подержать подольше, то переворачивался у меня блинчик лепёшкой, причём даже не лавашиком, а именно лепёшечкой - жёсткой и ломающейся.
Достаточно долгое время я жила в смирении и понимании что это блюдо недоступно. Пока однажды, тоже на работе, перед масленицей, в общей столовой не упомянула о своём кулинарном фиаско многолетней давности.
В столовой надо мной поржали и накидали огромное количество рецептов, причём по этим рецептам у всех всё получается.
Одна, самая опытная, поделилась рецептом по которому получается у всех, даже всё у того же однорукого бyхoго повара.
Услышав про то что тесто заварное, я загрустила прям сразу. Но опытная сотрудница была настойчива, убедительна и для меня авторитетна..
И я рискнула.
Рецепт:
Два стакана кефира (прям любого однопроцентного, лучше с небольшим сроком хранения).
Кефир должен быть достаточно тёплым, греть не надо, но из холодильника достать за часик обязательно.
Когда согрелся - вбить в него два яйца и можно перемешать или взбить -кому как нравится.
Если взбивать миксером - то аккуратно, брызгать будет на полкухни.
Во второй миске смешиваем два стакана муки, две столовых ложки сахара без горки, чуть-чуть соли, всё это добавляем в кефирно-яичную смесь и перемешиваем.
Тесто получается очень густым.
Дальше берём стакан кипятка и гасим в нём примерно четверть чайной ложки соды, и этим кипятком завариваем тесто - вливаем кипяток и тут же мешаем.
Тесто становится нормальной густоты.
Даём ему постоять минут 20 добавляем и две столовых ложки растительного масла.
То есть, тесто получается "по стакану" или поштучно: на один стакан кефира нужен один стакан муки, одно яйцо, одна столовая ложка сахара, одна столовая ложка масла, и половина стакана кипятка - считается удобно)))
По крайней мере, мне.
На любой сковородке они жарятся не капризничая, но если две хитрости:
- Как бы ни казалось что огонь большой - он и должен был быть большой, и сковорода раскалённая.
- А переворачивать блинчики нужно тогда когда верхняя их часть станет матовой.
Дожидаться полной матовости не нужно - тогда будут сухие и ломкие.
В выпечка получается достаточно эластичная для того чтобы в них заворачивать начинку, они практически не рвутся. Со сметаной/вареньем тоже уходит влёт.
На свою большую и гостеприимную семью я пеку из расчёта "четыре стакана кефира", однако полученная гора блинчиков (действительно гора, я не знаю сколько их там получается) не залеживается.
Теперь уже ко мне приходят на блинчики друзья дочери, пару раз в месяц жалобно спрашивая:
- А Вы случайно блинчики печь не собираетесь? Очень хочется....
Всегда Ваша, Нос-К-Носу