Оссобуко - это итальянское блюдо из говяжьих или телячьих голяшек. Оно имеет давнюю историю и славится своим богатым вкусом и насыщенными ароматами.
По одной версии, блюдо оссобуко появилось в Милане в XVIII веке. В то время в регионе Ломбардия было популярно использовать различные части быка в кулинарии. Оссобуко получило свое название от итальянского слова "оссо", что означает "кость", и "буко", что обозначает "дырка". Оссобуко традиционно готовится с мозговой косточкой, что придает блюду особый вкус.
Сочное блюдо готовится со множеством специй
Приготовление оссобуко начинается с обжаривания мяса на сковороде до золотистого цвета, после чего оно тушится в томатном соусе с добавлением овощей и ароматных специй. Блюдо обычно готовится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо стало мягким, сочным и насыщенным вкусом.
Оссобуко традиционно подается с гремолатой, которая состоит из измельченных лимонной цедры, чеснока и петрушки. Это придает блюду свежий и яркий вкус. Оссобуко обычно подают с традиционным итальянским гарниром - ризотто, хотя оно также прекрасно сочетается с пастой или картофельным пюре.
Оссобуко по-милански
Ингредиенты:
- 4 телячьих бедра толщиной примерно 4-5 см
- 2 ст. л. муки
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 моркови
- 4 зуб. чеснока
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 л. говяжьего или овощного бульона
- Соус пассата – 150 мл
- 1 лавровый лист
- 1 ветка розмарина
- 2-3 ветки тимьяна
- 1 ч. л. мускатного ореха
- Несколько веточек свежего розмарина
- Соль и перец.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Насыпьте муку в миску и посолите ее.
- В этой миске обваляйте куски телячьих бедер, чтобы равномерно покрыть их мукой.
- Подготовьте овощи: нарежьте лук, сельдерей и морковь мелкими кубиками, измельчите чеснок.
Шаг 2: Обжарка мяса
- В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Выложите мясо в сковороду и обжарьте его с двух сторон до золотистого цвета. Периодически переворачивайте куски мяса.
- Когда мясо будет готово, переложите его на тарелку и оставьте в стороне.
Шаг 3: Приготовление соуса
- В этой же сковороде добавьте немного больше оливкового масла, если это необходимо.
- Добавьте мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок. Обжарьте их на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте соус пассато и обжарьте ее вместе с овощами в течение 1-2 минут.
- Добавьте вино и дайте ему немного выкипеть, чтобы спиртное испарилось.
- Добавьте говяжий или овощной бульон, специи, соль и перец. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Верните мясо в сковороду и добавьте свежие розмариновые и тимьяновые веточки.
- Под крышкой тушите оссобуко на низком огне пару часов до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
Шаг 4: Подача
- Оссобуко по-милански традиционно подают с гарниром из картофельного пюре или ризотто.
- Украсьте блюдо свежей петрушкой и подавайте горячим.
Приятного аппетита!