Автор: Александра Шицман, 22 апреля 2026
Источник: https://thenewbaguette.com/beet-hummus/?utm_source=substack&utm_medium=email
Фуксиевый свекольный хумус — это эффектная закуска для вечеринок и пикников, а также отличный вариант для полдника.
Хумус постоянно присутствует в моем списке покупок с тех пор, как почти десять лет назад я перешла на [в основном] растительное питание. Это идеальный перекус днем, потому что белок и клетчатка в нуте помогают не ощущать голод до ужина. И нет проще способа съесть сразу большое количество сырых овощей (или, точнее, «стоять за кухонной стойкой»).
Я давно хотела разработать свой собственный рецепт хумуса (я живу ради домашнего дипа) и подумала, что обычный хумус хорош, но свекольный хумус — еще лучше. В смысле, фуксиевых продуктов в мире явно недостаточно, правда?
Этот вариант ближневосточной закуски может быть не традиционным, но он веселый и красивый. Свекла придает хумусу слегка сладкий и земляной вкус, который идеально уравновешивается кислым лимонным соком.
Краткий обзор рецепта
Что это: Легкий домашний дип (веганский + без глютена) из консервированного нута и вареной (или запеченной) свеклы.
Зачем готовить: Это эффектный вариант классического хумуса, который подходит как дип, как намазка для сэндвичей или как закуска для ужина с гостями.
Как готовить: Варите небольшую свеклу до мягкости, затем очистите и измельчите вместе с отцеженным нутом, тахини и стандартными специями для хумуса.
Свекла: полезные свойства
Свекла (она же beetroot) — один из самых мощных суперфудов. Она богата клетчаткой и витамином C (антиоксидант), а также минералами: фолатом, калием и железом. Известно, что свекла может снижать давление. Если хотите добавить больше свеклы в рацион, хумус — простой способ начать!
Основные ингредиенты и замены
- Свекла: понадобится одна небольшая или средняя свекла. Я не рекомендую заменять консервированной, но можно использовать вакуумную, которую продают в холодильнике в отделе овощей.
- Нут: одна стандартная банка или 1,5 стакана домашнего вареного нута.
- Тахини: делает хумус богатым и кремовым. Эта ближневосточная паста из кунжута продается в большинстве супермаркетов, либо в отделе международных продуктов, либо рядом с другими ореховыми пастами. Тахини сильно отличается по вкусу и текстуре, поэтому, возможно, придется попробовать несколько брендов. По моему опыту, ближневосточные бренды самые лучшие, но версии Trader Joe’s и Whole Foods 365 тоже хороши. Ищите тахини светло-бежевого цвета, жидкое, без зернистости.
- Лимонный сок: придает хумусу кислинку и свежесть.
Как приготовить легкий свекольный хумус (пошагово)
Полные инструкции с точными количествами ингредиентов см. в карточке рецепта ниже.
Шаг 1: Подготовьте свеклу
Варите свеклу в кипящей воде, пока нож не пройдет через нее легко, примерно 30 минут. Когда она достаточно остынет, обрежьте концы и снимите кожуру (овощечисткой или маленьким ножом).
Примечание: Если вы предпочитаете запекать, заверните свеклу в фольгу и готовьте в разогретой до 200°C духовке примерно 40 минут, пока нож не пройдет легко.
Шаг 2: Смешайте все ингредиенты
Примерно нарежьте свеклу и поместите в блендер или кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами.
Шаг 3: Пюрируйте хумус
Пюрируйте до полной гладкости. При необходимости добавляйте воду по 1 столовой ложке, чтобы достичь гладкой, кремовой, пушистой текстуры. Обычно я добавляю 2–3 столовые ложки.
Совет профи: Пюрируйте дольше, чем кажется нужным! И нут, и свекла требуют времени, чтобы полностью измельчиться. Помните: хумус должен быть совершенно гладким, без кусочков свеклы.
Шаг 4: Охладите и подавайте
Охладите хумус в холодильнике как минимум 20 минут перед подачей. Подавайте с оливковым маслом и присыпьте заатаром.
Идеи для подачи
- Дип: подавайте хумус с сырыми овощами (огурцы, редис, болгарский перец, бланшированный горох), теплой поджаренной питтой или крекерами с семенами.
- Намазка для сэндвичей: используйте для овощных сэндвичей и тартинов.
- Топпинг для боулов: добавьте ложку хумуса в любимую миску с крупами для цвета и кремовости.
Совет по приготовлению свеклы:
Если вы варите или запекаете свеклу, приготовьте сразу немного больше. Это не увеличит время приготовления хумуса, но у вас будут готовые свеклы для салатов (например, мой салат с капустой и свеклой), боулов и сэндвичей на неделю. Малозатратно и удобно для планирования питания.
Легкий свекольный хумус
Автор: Александра Шицман
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 35 минут
Общее время: 55 минут
Выход: около 2 чашек
Категория: Закуска, Перекус
Метод: Варка
Кухня: Ближневосточная
Диета: Без молочных продуктов, Без глютена, Веганская
Описание
Фуксиевый свекольный хумус — эффектная закуска для вечеринок и пикников, а также отличный вариант для дневного перекуса.
Ингредиенты
1 небольшая–средняя свекла (диаметром 6–7,5 см, 140–170 г) *см. примечание
1 банка нута 400 г (или 1,5 стакана варёного нутa)
1 средний зубчик чеснока
3 ст. л. хорошо перемешанного тахини
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла первого отжима + немного для украшения
1,5 ч. л. молотого кумина
¼ ч. л. мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
2–3 ст. л. воды
Заатар для присыпки
Инструкции
Подготовка свеклы:
- Тщательно промойте свеклу под проточной водой.
- Поместите в среднюю кастрюлю и залейте водой так, чтобы свекла была полностью покрыта.
- Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до мягкости (нож должен входить без сопротивления), 30–35 минут.
- Слейте воду и оставьте свеклу остывать. Чтобы ускорить процесс, можно поставить в холодильник.
Подготовка нута:
- Слейте воду с консервированного нута через сито и хорошо промойте под проточной водой.
- Стряхните лишнюю воду.
Смешивание ингредиентов:
- Поместите нут в блендер или кухонный комбайн вместе с чесноком, тахини, лимонным соком, оливковым маслом, кумином, солью и перцем.
- Когда свекла остынет, обрежьте концы, снимите кожуру овощечисткой или ножом, нарежьте крупными кусками и добавьте к нуту.
- Пюрируйте до полной гладкости.
Регулировка консистенции:
- Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы хумус был гладким, кремовым и пушистым (обычно 2–3 ст. л.).
Доведение до вкуса:
- Попробуйте и при необходимости подкорректируйте специи.
- Для лучшего вкуса охладите минимум 20 минут перед подачей.
Подача:
- Выложите хумус в сервировочную миску, сбрызните оливковым маслом и присыпьте заатаром.
Примечание
- Не рекомендуется заменять свеклу консервированной, но можно использовать готовую вакуумную свеклу, которая продается в холодильнике в отделе овощей.