Организация питания в полевых условиях — это сложная логистическая задача, где важно сочетать атмосферу, сытность и строгие санитарные нормы. И усложнение задачи происходит с увеличением дней обеспечения едой, а также режима приема пищи. Лучшим решением в борьбе с голодом является легенда - полевая кухня, а также граиотные руки поваров. И не секрет, что полевая кухня на мероприятии, вне зависимости праздник ли это или корпоратив, фестиваль или турпоход, всегда становится центром притяжения благодаря запаху дыма и эстетике открытого рабочего процесса и, конечно, ожидания чего то вкусного.
Ниже представляеи базовый план организации горячего комплексного питания на выездном проекте. Конечно, каждый конкретный случай это индивидуальные решения, тем не менее указанные тезисы помогут решить элементарные вопросы довольствия.
Итак,
1. Выбор формата и меню
В зависимости от концепции мероприятия, можно выделить три основных направления:
А. Классическая полевая кухня
Идеально для фестивалей, патриотических, государственных, спортивных и других общественно-значимых событий.
- Оборудование: все типы кухонь от небольших типа кп 30 до КП-125 и КП-130 решают задачи
- Меню: от гречневой каши с тушеной говядиной до рассольника, горохового с копченностями или фобо по-корейски
- Особенности обслуживания: Высокая скорость выдачи где и 1000 человек в час далеко не предел.
Б. Гастрономическая полевая кухня
Подходит для требовательных корпоративов или отдыха на природе с условиями питания
- Оборудование: полевые кухни, казаны, печи. Специальный декор.
- Меню: национальные кухни, гастро-путешествия по кухням народов мира
- Особенности: Зрелищность процесса приготовления, наглядность. Гости наблюдают за процессом приготовления.
В. Комплексные обеды на полевой кухне
Когда важно быстро и сбалансированно накормить людей, в том числе решить вопросы компенсации высоких энерго затрат.
- Меню: Супы (солянка, щи, рассольник, борщ, уха и тп.), горячее (гуляш с пюре , курица с рисом, солянка, жаркое, плов и тп.), салат из свежих овощей, компот, морс, глинтвейн
- Особенности: Порционная раздача в удобной посуде (боксы, термо упаковка пр.)
2. Логистика и технические требования
При планировании выезда «в поле» необходимо учесть важные моменты:
- Вода: Техническая и питьевая вода с запасом
- Электричество: Если планируется работа кофемашин, холодильников или освещения в вечернее время, необходим генератор мощностью от 5 кВт., стабилизатор, касемтвенная проводка.
- Освещение: световая башнч, автономное освещение.
- Подъездные пути: Полевые кухни — это тяжелые прицепы. Нужно заранее проверить, пройдет ли техника к месту стоянки.
- Зонирование: Разделение площадки на зону приготовления (грязная зона), зону раздачи и зону приема пищи (шатры, столы, мебель).
- Желательно наличие дежурного автомобиля.
3. Оснащение площадки
Для комфортного приема пищи на природе обязательны:
- Тенты или шатры: Защита от солнца и возможного дождя.
- Мебель: Столы, лавки или столы для прмема пищи.
- Станция гигиены: Рукомойники, антисептики, бумажные полотенца.
- Сбор мусора: Установка баков и обязательный вывоз отходов после мероприятия.
4. Расчет стоимости и тайминг
При организации горячего питания важно соблюдать график:
- Минимум за 4 часа до подачи: Приезд команды, разгрузка, розжиг печей, подготовка рабочей зоны. А желательно и больший запас времени..
- За 1 час: Сервировка зоны раздачи, подготовка холодных закусок и напитков.
- Час старта: Начало выдачи горячего.
Совет: Для зимних мероприятий или походов в прохладное время года обязательно включите в меню «Welcome-зону» с горячим сбитнем или безалкогольным глинтвейном, чтобы гости могли согреться сразу по прибытии.
5. Безопасность
- Полевая кухня — это работа с открытым огнем.
- Наличие огнетушителей в зоне приготовления.
- Соблюдение температурного режима хранения продуктов (термобоксы и переносные холодильники).
- Использование одноразовой посуды (желательно, крафт-картон, кукурузный крахмал) — это эстетично и экологично для природы.
- Ограждение рабочей зоны.
- Оснащение точки сервиса внятной навигацией
Все хлопоты по организации питания на выездных мероприятиях кейтеринг Товарищ Полковник возьмет на себя. Работаем в выездном питании с 2006 года. Наш телефон: +74956498219
Наш сайт: www.polkovnik-men.ru