Совсем скоро наступит долгожданный сезон отпусков. Мы сбрасываем объемную одежду, примеряем легкие платья и, конечно, начинаем задумываться о пляжной форме. В этот период многие женщины стараются следить за фигурой, переходя на правильное питание и отказываясь от тяжелых калорийных сладостей. Но что делать, если к чаю неумолимо хочется чего-то вкусного?
На помощь приходит мармелад – пожалуй, самый изящный, легкий и полезный десерт, который можно позволить себе без угрызений совести. Особенно, если он приготовлен своими руками.
Что такое мармелад и кто его придумал?
По своей сути, мармелад – это кулинарное чудо, полученное путем уваривания фруктового или ягодного пюре с добавлением загустителя (пектина, агар-агара или желатина) и подсластителя.
История этого лакомства уходит корнями в глубокую древность. Считается, что прародителем мармелада был рахат-лукум, который тысячелетиями варили на Ближнем Востоке. В Европе же история мармелада началась в Древней Греции, где уваривали сок яблок и айвы до густого, тягучего состояния. Греки называли это «пелтэ» (легкий щит), а позже появилось слово «мелимелон» (медовое яблоко).
Само же слово «мармелад» пришло к нам из португальского языка. В Португалии словом marmelada называли исключительно густое варенье из айвы (от португальского marmelo – айва). Французские кондитеры подхватили эту идею, усовершенствовали рецептуру и сделали десерт таким, каким мы знаем его сегодня: упругим, прозрачным и тающим во рту.
В чем польза мармелада и каким должен быть идеальный состав?
Главная ценность правильного мармелада кроется в его загустителях.
• Пектин (натуральное вещество, содержащееся в яблоках, цитрусовых) работает как природный сорбент: он мягко очищает организм от токсинов, снижает уровень холестерина и улучшает пищеварение.
• Агар-агар (вытяжка из бурых водорослей) богат йодом, кальцием и железом. Он крайне полезен для щитовидной железы и суставов, а также дает долгое чувство сытости при минимальной калорийности.
• Желатин содержит коллаген, который необходим для красоты кожи, волос и ногтей.
Идеальный состав магазинного мармелада должен быть максимально коротким: фруктово-ягодное пюре, пектин или агар-агар, сахар (или натуральный сахарозаменитель), лимонная кислота. Никаких искусственных красителей, ароматизаторов идентичных натуральным и консервантов!
Увы, найти такой продукт на полках супермаркетов сложно. Поэтому лучший выход для тех, кто заботится о здоровье и фигуре, – приготовить ПП-мармелад дома.
Рецепт: домашний ягодный мармелад на агар-агаре
Этот рецепт базовый. Вы можете использовать абсолютно любые ягоды или фрукты: малину, клубнику, вишню, манго или киви. Агар-агар не только отлично стабилизирует десерт, но и позволяет хранить его при комнатной температуре – он не растает.
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления (варки): 5 минут
• Время застывания: 1-2 часа
• Количество порций: около 20-25 конфеток (в зависимости от размера формочек)
Ингредиенты:
• Ягоды (свежие или замороженные) – 300 г
• Агар-агар – 2 ч. л. (около 7-8 г)
• Вода – 50 мл
• Подсластитель (эритрит, стевия или сироп топинамбура) – по вкусу (если используете обычный сахар, понадобится около 2-3 ст. л.)
• Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка основы. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их. Пробейте ягоды блендером до состояния однородного пюре.
2. Фильтрация (по желанию). Чтобы мармелад получился с гладкой, ресторанной текстурой, протрите ягодное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Активация агар-агара. В небольшой емкости смешайте агар-агар с 50 мл холодной воды и оставьте на 5 минут.
4. Варка. Перелейте ягодное пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте подсластитель и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до легкого кипения.
5. Введение загустителя. Тонкой струйкой влейте разведенный агар-агар в кипящее пюре, постоянно помешивая венчиком.
6. Кипячение. Важный момент: в отличие от желатина, агар-агар начинает работать только при температуре выше 90 градусов. Поэтому смесь нужно обязательно прокипятить на слабом огне, непрерывно помешивая, ровно 2 минуты.
7. Формовка. Снимите сотейник с огня. Действовать нужно быстро, так как агар-агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов. Разлейте горячую массу по силиконовым формочкам для конфет (или просто в небольшой прямоугольный контейнер, застеленный пищевой пленкой).
8. Охлаждение. Оставьте формы при комнатной температуре на 20-30 минут, а затем уберите в холодильник на 1 час для полной стабилизации.
9. Подача. Извлеките готовый мармелад из формочек. Если вы заливали массу в контейнер, просто нарежьте пласт на ровные кубики.
Приятного чаепития! Наслаждайтесь потрясающим вкусом натуральных ягод и готовьтесь к лету легко и вкусно!