В мае на сто девяностом уровне высотной башни «Федерация» к работе в тестовом режиме приступает первый ресторан с панорамным видом, предлагающий блюда русско-византийской кухни. Заведение получило название «MONOMAKH» и является детищем компании 90th Floor.
В период технического запуска гостям будет доступно урезанное меню. Оно включает дичь, рыбу северных вод, блюда, приготовленные в печи, а также продукцию пчеловодства, лесные ягоды и аутентичные византийские специи.
Среди уникальных позиций, которые уже можно будет оценить, присутствуют:
- Строганина из стерляди.
- Дальневосточный гребешок, дополненный клоповкой, ревенем и желе на основе березового сока.
- Пельмени из цесарки под соусом «куриный жю».
- Борщ с лосятиной и домашней сметаной.
- Окрошка на березовом квасе с добавлением огурцов, редиса и мурманского гребешка.
- Цесарки, поданная с гратеном из корня сельдерея (черно-белым) в соусе фуа-гра.
- Язык в сопровождении нежнейшего картофеля и соуса «хрен на квасе» с баклажаном.
- Десерт из гречки, стилизованный под тирамису.
- И множество других гастрономических изысков.
Особое внимание уделено разделу с соленьями, также представленными в меню тестового режима. Здесь можно найти травы и цветы с лугов, начиная от одуванчиков и бузины и заканчивая бутонами акации и настурции, прошедшие этапы традиционной засолки и ферментации.