«Я не любила печень, пока не научилась её готовить»
Раньше я не давала сыну печень. Я боялась, что будет горько, сухо, и он не будет это есть, но потом я разобралась в причинах горечи и нашла простой рецепт.
Теперь куриная печень — один из главных суперфудов в нашем меню.
Сегодня делюсь рецептом нежного паштета, от которого не отказываются ни дети, ни взрослые.
Что такое куриная печень и почему её стоит есть
- Гемовое железо – лучшая профилактика анемии. В печени его больше, чем в говядине, и оно усваивается легче.
- Витамин А – зрение, кожа, слизистые, иммунитет.
- Медь и фолаты – кроветворение, нервная система.
- Белок – строительный материал для мышц и ферментов.
Давать печень можно 1–2 раза в неделю, не чаще, чтобы не перегружать организм витамином А.
Почему печень иногда горчит и как это исправить
Главные причины горечи:
- Желчные протоки (жёлтые трубочки) – их нужно удалить.
- Длительное хранение в морозилке или на свету – печень окисляется.
- Пережарка – при долгой термической обработке печень становится жёсткой и горькой.
Решение:
- Покупать свежую печень (а не замороженную).
- Удалять жёлчные протоки.
- Вымачивать в молоке или воде 30–60 минут (убирает горечь и делает нежной).
- Жарить всего 2–3 минуты с каждой стороны, не переваривать.
Рецепт: нежный куриной паштет без горечи
Ингредиенты
- Куриная печень – 250–300 г
- Лук – 1/2 шт.
- Морковь – 1/2 шт.
- Гхи (или сливочное масло) – 1 ст. ложка
- Сливки 20% – 50–70 мл (можно заменить бульоном или водой)
- Соль – не добавлять (для ребёнка). Для взрослых – в тарелке.
Специи (по желанию, для взрослых): чёрный перец, паприка, тимьян.
Как готовить
- Подготовка печени. Промыть, удалить жёлчные протоки, крупные плёнки. Вымочить в молоке или воде 30 минут. Она уберёт горечь и сделает печень нежнее.
- Варим (основной способ). Залить холодной водой, довести до кипения, варить 8–10 минут (не дольше! иначе станет жесткой). Воду слить. Этот способ самый щадящий.
- Жарим (дополнительный способ). Нарезать лук и морковь, обжарить на Гхи до мягкости (3–4 минуты). Добавить печень, обжаривать 2–3 минуты до изменения цвета (не дольше). Добавить сливки (или воду). Тушить под крышкой 3–5 минут.
- Пюрируем. Переложить печень с овощами в чашу блендера, добавить 1–2 ст. ложки бульона или сливок (чтобы было легче взбить). Пробить до однородной гладкой массы.
- Охладить. Готовый паштет можно хранить в закрытой баночке в холодильнике 2–3 дня.
Как подавать паштет ребенку
- На хлебце (рисовом, полбяном).
- С овощами (огурец кружочками, перец полосками, черри).
- Как самостоятельное блюдо (ложкой из тарелки).
- С крупами (гречка, бурый рис – 1–2 ст. ложки на порцию).
Как подавать взрослым
- На чёрный хлеб или тост.
- С солёными огурцами, квашеной капустой.
- Как намазку на блинчики или оладьи.
- Просто ложкой с горки, с зеленью.
Отвечу на страхи
❓ «Печень вредна, она накапливает токсины»
Токсины накапливаются в жире, а печень — это фильтр. Если взять печень здоровой курицы, в ней нет «отходов». Главное – покупать у проверенных поставщиков.
❓ «У ребёнка будет переизбыток витамина А»
Если давать печень 1–2 раза в неделю, по 30–50 г, переизбытка не будет. Всё, что лишнее, выведется. Опасно есть печень каждый день по 100+ г.
❓ «Я не умею готовить, чтобы не было сухо и горько»
Теперь умеете. Вымачивание + удаление протоков + варка 8–10 минут или быстрая обжарка – и проблем нет.
Попробуйте
Паштет — это не «взрослая еда». Это еда для всей семьи. Быстро, полезно, вкусно. Идеально для тех, у кого нет времени или кто боится, что ребёнок не будет жевать кусочки печени.
Приятного аппетита! 💛
Статья основана на личном опыте. Любые изменения в питании ребёнка обсуждайте с вашим педиатром.