Вы уверены, что знаете, какие продукты полезны, а какие — нет? А что, если наши пищевые привычки сформировались под влиянием… маркетингового манёвра полувековой давности?
Книга «Еда для гениев» рассказывает невероятную, но реальную историю 1960‑х годов: как большие деньги повлияли на науку и заставили людей бояться жиров. И этот миф до сих пор управляет питанием!
Давайте перенесёмся в 1950‑е годы, когда волна сердечно‑сосудистых заболеваний стала причиной смерти номер один в Америке. На помощь зовут Анселя Киса — харизматичного учёного без степени доктора медицины. Он уже прославился созданием «K‑рациона» — пайка для солдат во время Второй мировой войны. Теперь Департамент здравоохранения Миннесоты поручает ему разгадать тайну эпидемии. И Кис выдвинул смелую гипотезу: виноваты пищевые жиры.
Учёный построил график на основе данных из 6 стран и увидел связь: чем больше жиров в рационе, тем выше смертность от сердечных заболеваний. Звучало убедительно.
Но учёный проигнорировал данные ещё 16 стран, где эта закономерность не работала. Яркий пример — Франция: страна сыра и сливочного масла, где никакой эпидемии болезней сердца не наблюдалось.
Несмотря на скепсис некоторых учёных, идея Киса легла в основу государственной политики. А дальше — больше. В 1967 году в ведущем медицинском журнала New England Journal of Medicine вышла статья гарвардских учёных, объявившая жиры и холестерин главными врагами сердца.
Позже выяснилось: научное исследование проплатила организация, связанная с сахарной индустрией США, Sugar Research Foundation, а реальная роль сахара была скрыта. Авторы получили по 50 000 $ (в перерасчёте на современные деньги).
Как итог, полки магазинов заполнили «маложирные» продукты с высоким содержанием сахара. Вырос уровень ожирения и диабета во всём мире. Сметану и йогурты начали делать с гидрогенизированными маслами, гуаровой камедью и каррагинаном. Бекон заменяли соевым белком, а взбитые сливки — кукурузным крахмалом.
Позже Кис опубликовал «Исследование семи стран», сместив акцент с общего употребления жиров на насыщенные жиры (содержатся в мясе, молочных продуктах). Эта идея попала на благодатную почву: Американская кардиологическая ассоциация (при поддержке производителя переработанных масел Procter & Gamble) развернула кампанию против сливочного масла, а в 1977 году правительство США официально поддержало концепцию «маложирности».
Последствия не заставили себя ждать:
- рапсовое и кукурузное масла, полученные путём химической или тепловой обработки, объявили здоровой пищей;
- натуральные жиры из цельной пищи (даже авокадо!) попали в опалу;
- маргарин, богатый трансжирами, превратился в «полезный спред».
Из‑за денег и сомнительных данных родилась индустрия «здоровой» еды, которая оказалась не такой уж здоровой. И больше всех пострадал наш мозг — он ведь почти целиком состоит из жира.
От себя добавлю, что до России эти веяния докатились позже. Помните рекламу 90-х: «хлеб и Рама создана друг для друга»? Реклама то ли спреда, то ли маргарина шла по телевизору, и «Рама» была популярным продуктом. Но миф о вредности жиров продолжает жить и поныне, хотя ничего такого опасного в сливочном масле или натуральном йогурте нет.
Миф о «вредных жирах» — лишь один пример того, как наука, бизнес и пропаганда могут исказить наше представление о здоровой пище. А в следующих статьях расскажу, чем полезны и вредны привычные продукты типа злаков, шоколада, овощей и молока.