Десерты и выпечка, приготовленные на гриле или в угольной печи, — оригинальная тема для летнего меню. Это бесподобные вкусы и пленительный аромат дымка, который несет с собой настроение пикника, отдыха на природе, даже если вы находитесь в вечно спешащем городе. Жар углей (200–300 °C) обеспечит тесту и фруктам хрустящую карамельную корочку снаружи и нежную, сочную текстуру внутри. Давайте посмотрим, какие интересные сладкие угощения можно приготовить на гриле.
🐍 Выпечка на вертеле. Старейший и самый известный представитель жанра — чешский трдельник, первые упоминания о нём относятся к XII–XIII векам. Раскатанное дрожжевое тесто накручивают спиралью на деревянный валик (трдло) и ставят над углями. В процессе выпекания валик время от времени поворачивают, тесто смазывают молоком, посыпают ванильным сахаром или сахаром с корицей, а также дроблеными орехами по желанию. Есть версия, что в старину приготовление трдельников было связано с почитанием святого Георгия: спиралевидная форма выпечки напоминала о его победе над змием. Сегодня трдельники готовят не только на валиках, но и на конических вращаются формах. На основе старинной выпечки делают различные современные десерты: с мороженым, взбитыми сливками, шоколадным соусом, ягодами и фруктами.
🎒 «Пирог бродяги» (hobo pie). Походная выпечка родом из США. Содержимое «пирога бродяги» может быть самым разным, тут дело в форме для выпекания — нужна сэндвичница для приготовления на огне, в идеале чугунная. Собирают хобо-пай именно что по принципу сэндвича (с двумя кусками тоствого хлеба) или как пирожок на основе любого теста, лишь бы оно не слишком пышнело при выпекании. Хитовые начинки: вишня (опционально — с шоколадом), а также яблоки с соленой карамелью. Изысканный летний вариант — французские тосты с начинкой из черники и сливочного сыра. А еще в формате хобо-пай можно сделать пиццу, очень удобную для заказов «с собой».
🌽 Кукурузный пирог со сливочным маслом и мёдом. Готовится в толстостенной посуде в закрытом гриле или в хоспере. Можно испечь пирог заранее в обычной печи, а перед подачей нарезать порционно и разогреть на решете гриля — для аромата и хруста. Подавать сладкий кукурузный пирог хорошо с вареньем, особенно уместны малиновое или абрикосовое. Маскарпоне подчеркнет кукурузный вкус, а сметана или греческий йогурт за счет своей легкой кислинки отлично сбалансируют сладость.
🍍 Фрукты на гриле. Бананы, яблоки, сливы, груши, даже арбуз — всем им идет аромат дымка. И всё же самая вкусная классика жанра — ананас или персики, поданные с пылу с жару, в компании мороженого для контраста температур. Возможны и более затейливые варианты. Например, персиковый коблер с легким тестом, замешанным на молоке, или ананас гриль с кусочком фунтового кекса, взбитыми кокосовыми сливками и карамельным соусом.
А какие десерты на гриле готовите вы? Делитесь в комментариях!
#GRANDPROактуально