Лето близко, а значит, на столах ростовчан всё чаще появляется одно из главных сезонных блюд — окрошка. RostovGazeta выяснила, сколько сейчас стоит базовый набор продуктов для нее и как изменилась цена с прошлого года?
Классический рецепт окрошки
Самый востребованный вариант приготовления летнего супа — это окрошка на молочной сыворотке или квасе.
Ингредиенты:
- молочная сыворотка — 900 миллилитров;
- колбаса докторская — 250 граммов;
- картофель — 250 граммов;
- яйца куриные — 3 штуки;
- редис — 7 штук;
- огурцы — 2 штуки;
- зелёный лук — 8–10 перьев;
- петрушка — по вкусу;
- укроп — по вкусу;
- горчица — половина чайной ложки.;
- соль — по вкусу.
Если готовить на квасе, то все достаточно просто. Молочную сыворотку заменить на хороший и вкусный квас (1 литр), а остальные ингредиенты останутся прежними. В обоих случаях перед подачей также можно добавить ложку сметаны по желанию.
Блюдо, которое подают холодным: сколько стоит окрошка в Ростовской области
Что по цене?
Чтобы узнать стоимость ингредиентов, RostovGazeta изучила средние цены в магазинах.
Литр молочной сыворотки стоит около 50 рублей. За 100 граммов докторской колбасы попросят в среднем 120 рублей. Полкилограмма картошки стоит 25 рублей. Десяток яиц — порядка 90 рублей, а 500 грамм редиса — 157 рублей. Килограмм огурцов в среднем обойдется в 178 рублей, а 100 граммов зеленого лука — в 150 рублей.
Петрушка и укроп в среднем продают по 60 рублей. Упаковка горчицы (140 граммов) на полках в магазинах оценивается в среднем в 48 рублей. Если вы делаете окрошку на квасе, то литр напитка выйдет на 170 рублей.
От тарелки — за уши не оттащить: шеф-повар из Ростова дал три рецепта донской окрошки
Считаем стоимость
Рецепт с молочной сывороткой в качестве основы рассчитан на 3-4 порции. Литр сыворотки стоит 50 рублей, а нам нужно 900 миллилитров (45 рублей).
Главный удар по бюджету нанесет докторская колбаса. За 100 граммов просят 120 рублей. Значит, за 250 граммов по рецепту придется отдать 300 рублей. Это почти половина стоимости всей окрошки.
Полкило картофеля стоит 25 рублей, а нам нужно всего 250 грамм (12,5 рубля). Десяток яиц — 90 рублей, а за три штуки — 27 рублей. За 500 граммов редиса нужно заплатить 157 рублей, а семь штук потянут примерно на 55 рублей.
Килограмм огурцов стоит 178 рублей. Два средних огурца — это около 200 грамм (35,6 рубля).
Зелёный лук продают примерно по 150 рублей за 100 грамм. А 8–10 перьев — это около 50 грамм (75 рублей).
Пучок петрушки и укропа обойдётся в 60 рублей. Их добавляет каждая хозяйка по вкусу. И примерно рубль уйдет на половину чайной ложки горчицы. Соль не считаем — пара щепоток обойдется в сущие копейки, учитывая цену за кило — чуть больше 20 рублей. Итого — 611 рублей за кастрюлю.
Если готовить ту же окрошку на квасе, литр которого стоит 170 рублей, то заплатить придётся уже 719 рублей. Сыворотка позволяет сэкономить больше 100 рублей.
Напомним, что в 2025 году стоимость окрошки на квасе вышла на 494 рубля, а на сыворотке — 484 рубля. За год это блюдо подорожало на 37% и 23% соответственно (в зависимости от основного ингредиента).
Вывод: окрошка в 2026 году — это удовольствие, на которое нужно потратить около 600–700 рублей. Семьям, которые любят это блюдо, лучше сразу закладывать в бюджет круглую сумму, особенно, если готовить собираются часто. И учитывать, что на сыворотке окрошка будет выгоднее, чем на квасу.