Екатеринбург пил и заедал стресс активнее всех в стране. А теперь рестораны, кафе и бары будут закрываться.
Так описала поведение уральцев за последние три года известный экономист Наталья Зубаревич.
Согласно ее данным по объёму трат на кафе, рестораны и фастфуд в 2024 году Екатеринбург уступал только Москве.
«Ваш социальный оптимизм вызывает большое уважение», — заявила Зубаревич, выступая на «Финмаркете».
Такое поведение можно пояснить тем, что люди заедали и запивали тревогу и нервозность. По словам экономиста «это нормальный способ адаптации к реальности». А вот уже в конце прошлого года все рестораторы почувствовали спад. Он произошел в ноябре. С января по март в городах-миллионниках закрылось около 5% ресторанов, 6% кафе и 11% баров. Екатеринбург в этом смысле не исключение (тут считаются не только очень известные проекты).
При этом экономист наблюдает рост в январе и феврале 2026 года. Но делает исключение на фастфуд. Возможно он дает такие «положительные показатели», потому что «работает весь в белую», согласно Зубаревич.
Кризиса в отрасли ресторанной (но и не только) добавляет рост цен на продукты, дефицит кадров. Последний, кстати, исправится только ближе к 2050 году (но это не точно). Ну и главная беда рестораторов и всего малого и среднего бизнеса – это новые правила НДС.
«Это для всего бизнеса большая ошибка», – заявила экономист.
Базируясь на данных предыдущих периодов, Зубаревич говорит о тренде, что цены в общепите будут расти, посещаемость падать.
«По буфету долго гуляли, но буфет заканчивается», — резюмировала экономист.
