В праздничные дни в Москве состоялась особая акция - реконструкция приготовления пищи в военно-полевых условиях на окопных свечах, приуроченная ко Дню Победы. Участниками события стали активисты Общероссийского общественного движения «ВЕТЕРАНЫ РОССИИ» и многонациональная команда поваров федерального проекта «Гастрономическая карта России». Вместе они воскресили подлинные рецепты военных лет и боевых будней, наполнив центр столицы живым ароматом фронтовой кухни.
Шеф-повар Сергей Федосеев испёк тот самый хлеб военных лет из обойной муки крупного помола с добавлением картофельных очистков, какой выпекали в блокадном Ленинграде и тыловых пекарнях. Рядом на окопных свечах готовили настоящий фронтовой быт. Мастер-класс провёл доброволец СВО, боец разведывательно-штурмовой бригады «Ветераны» Добровольческого корпуса ВС РФ Никита Кашаев (позывной «Мексика»). За плечами Никиты боевой путь и участие в операции «Поток-3» по освобождению города Суджа в Курской области.
Улан-Удэнский мясоконсервный комбинат («Бурятмясопром») - поставщик Советской Армии, Росрезерва, обладатель Ордена Ленина, ни на минуту не прерывал работу в годы войны. Прямую наследницу этих традиций представила Инна Дашиева, основательница сети бурятской кухни «Орда», внучка Героя Советского Союза, легендарного снайпера 188-й стрелковой дивизии Жамбыла Ешеевича Тулаева. В её руках ожил канонический фронтовой «бутерброд» ржаной хлеб с настоящей армейской тушенкой и луком. Рядом с ней работал донской казак, бренд-шеф и основатель сети «Царь Курник» Олег Кучков, дед которого - старшина-связист Балахнин Андрей Иванович, прошёл всю войну до Берлина.
Шеф-повар сети «Азбука Севера» Сергей Федосеев воссоздал крошенку фронтовую, сытное блюдо из картошки, тушенки, лука и чеснока, спасавшее бойцов в окопах. А Владимир Яшев, уроженец древнего алтайского села Белый Ануй, представитель рода тодош и основатель сети «Новые Русские Пельмени», приготовил фронтовую гречневую кашу с алтайской тушенкой, как дань памяти своему деду, старшему сержанту Яшеву Михаилу Тодошевичу, и бабушке, труженице тыла Укашевой Марии Макаровне.
Отдельным поклоном подвигу тех, кто выживал на скудном пайке, стала реконструкция «Русские корнеплоды и травы, спасшие жизни». Династийный повар Светлана Бокова испекла лепёшки из лебеды по рецепту своей прабабушки, её прадед Игнатий Григорьевич прошёл всю войну фронтовым поваром. Ярослав Калюжный, правнук майора медицинской службы, военного фельдшера Калюжного Николая Ивановича, приготовил сок редьки с мёдом — то самое «лекарство и лакомство», лечившее кашель и поднимавшее силы. Он же показал, как в войну превращали свёклу в «сладость и в чай, и на зуб».
Шеф-повар сети арктической кухни «Арктик Мун» Андрей Виноградов - внук участника Парада Победы Степана Михайловича Виноградова, кавалера ордена Красной Звезды, ордена Славы III степени, медалей «За отвагу» и «За победу над Германией», заварил тот самый сладковатый морковный чай, которым согревались бойцы на передовой. А Ярослав Калюжный добавил историю о том, как обычная свёкла заменяла сахар и становилась главным десертом военного времени.
В ближайшее время состоится подписание Соглашения о сотрудничестве между Общероссийским общественным движением «ВЕТЕРАНЫ РОССИИ» и федеральным проектом «Гастрономическая карта России». Благодаря этому документу участие команды поваров в подобных патриотических реконструкциях станет постоянным, чтобы живая память о подвиге народа через простой и честный язык фронтовой кухни передавалась новым поколениям.
✅ Ранее, в преддверии 80-летия Победы в Великой Отечественной войне, Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia совместно с Общероссийским общественным движением «Ветераны России» провели кулинарный мастер-класс "От шефов – ветеранам".
Мы в MAX |📶VK |📝Дзен |🌐Сайт
Поддержать нас