Сегодня во многих тульских кафе и столовых можно попробовать необычный десерт – анковский пирог. Это лакомство из коржей, пропитанных лимонным кремом, которое появилось на прилавках города благодаря семье Льва Николаевича Толстого и поваренной книге его жены Софьи Андреевны. О том, как трансформировался рецепт анковского пирога сегодня, где его можно поесть в Туле и почему этот рецепт популярен, рассказываем в материале ТСН24.
Где можно съесть анковский пирог в Туле
Сегодня анковский пирог в Туле можно попробовать в следующих местах:
- Ресторан «Светски»;
- Кулинарный дом «Морозовский»;
- Ресторан «Еда и Миръ»;
- Сеть кофейных баров «Кофе Культ»;
- Трапезная «Расстегай»;
- Ресторана SheLESt загородного отеля Just WOOD;
- Кафе «Прешпект» в Ясной Поляне.
Отметим, что не во всех кафе это постоянная позиция.
Как трансформируется рецепт анковского пирога в тульских кафе
В кулинарном доме «Морозовский» сделали ассортиментную вкусовую линейку анковского пирога. Гости попробуют не только классическую лимонную начинку, но и с черникой, брусникой и другими ягодами.
«Мы взяли саму суть лимонного крема и теста, но сверху добавили вишню, смородину и другие местные ягоды. Именно они нам знакомы с детства и пробуждают теплые воспоминания. Получается преемственность поколений, но с тульской ноткой», - добавляет основатель Александр Морозов.
В 2023 году в честь 195-летия со дня рождения Льва Николаевича Толстого ресторан «Светски» запустил гастрономический фестиваль, который был вдохновлен рецептами из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой: гостям предлагались блюда в прочтении ресторана.
«Пирог с этого фестиваля, так полюбившийся гостям и жителям города, по сей день присутствует в основном меню и является номером один по заказам. Мы готовим его из бисквитных слоёв с лимонным курдом - крем с большим содержанием цедры и сока лимона - и посыпаем крошкой от коржей. При подаче официанты рассказывают историю появления этого десерта, и гости никогда не остаются равнодушными. Историю происхождения десерта удалось восстановить именно благодаря архивным материалам, связанным с жизнью и бытом Толстого», - рассказывают в «Светски».
Анковский пирог – общий любимчик ресторана SheLESt загородного отеля Just WOOD.
«Это любимый десерт не только гостей, но и наш. В 2020 году мы искали интересные смыслы для десертов. И наш бренд-шеф Антон Крупенин обратился к трудам Софьи Андреевны Толстой. Он захотел создать анковский пирог не в классическом варианте, а в собственном прочтении. У нас получился лимонный кекс с курдом и замороженной малиной. Сверху мы добавили меренгу для хруста. Так получился классный символ нашего отеля, который знакомит гостей региона с культурным гастронаследием», - объясняет основатель и автор концепции загородного отеля Just WOOD Ольга Баранова.
Как в Ясной Поляне относятся к популярности анковского пирога
Екатерина Александровна Толстая отмечает, что Ясной Поляне интересен опыт наших коллег из других кафе и как они трансформируют этот рецепт.
«Рецепт из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой довольно лаконичен, и это дает широкий простор для интерпретаций. В каждом кафе анковский пирог имеет свой вкус и облик: каждый повар привносит в него что-то свое. В некоторых местах пирог лишь отдаленно напоминает толстовский, описанный в воспоминаниях домочадцев. Для нас, конечно, классический анковский пирог – тот, что готовят в Ясной Поляне. Но мы рады, что и профессиональные повара, и просто хозяйки обращаются к поваренной книге Софьи Андреевны и кулинарные традиции семьи Толстых актуальны и сегодня».