Область наша имеет интереснейшую историю, которая нашла отражение в кухне Смоленского края. Смоленская кухня помимо местных блюд включает блюда белорусской, польской и литовской, шведской кухни. Конечно, в XXI веке есть и иные значимые включения: татарской, армянской, украинской, корейской, узбекской кухни, множество других блюд. Много в современном Смоленске немецких, грузинских, итальянских, французских, китайских ресторанов. Но какими бы не были вкусными блюда современной кухни, любим мы то, чем в детстве кормили нас бабушки и мамы. Мы все родом из детства.
Вот поэтому идут между нами споры о том, правильный у кого-то рецепт или неправильный, так надо делать блюдо или по-другому. Страна у нас огромнейшая, всё смешалось, перемешалось, национальные рамки стёрты и поэтому в каждой избушке свои погремушки, то есть свои рецепты.
Так как у меня по женской линии корни более западнее, чем папины смоленские корни, то блюда в детстве я ела белорусские, польские, литовские, русские. И одним из любимейших блюд является наш смоленский холодник.
Хотя по своей сути он-немножко белорусское и "множко" литовское блюдо.
Прошу прощения у моих старых друзей-подписчиков, уже знакомых в моём изложении с этим рецептом, но надеюсь, что и они вместе с новыми подписчиками перечитают этот рецепт.
Нам потребуется пара-тройка литров холодной кипячёной воды, две свёклы- одна крупная, вторая мелкая на 2 литра воды или две крупных свёклы (бурака по-смоленски, диал.) на три литра воды. Хороший пук перьевого зелёного лука, пучок укропа, четыре отварных куриных яйца, два огурца грамм на 500-600. Нужно поллитра кефира любой жирности, банка сметаны, столовая ложка соли, пара-тройка столовых ложек сахара и две-и три ложки столового 9% уксуса.
Яйца отвариваем вкрутую, очищаем. Свёклу отвариваем и очищаем. Приступаем к приготовлению холодника.
Сначала натираем на крупной тёрке свёклу. Опускаем натёртую свёклу в кастрюлю, солим, добавляем сахар и перемешиваем. Заливаем холодной кипячёной водой.
Натираем отваренные куриные яйца, на такой же тёрке, на которой натирали отваренную свёклу.
Если у вас всё в порядке с жевательной функции зубов, ио тоненькими кусочками нарезаем яйца, а свёклу натираем соломкой на тётке для корейских салатов. Опускаем нарезанные или натёртые яйца к свёкле.
Теперь натираем свежие огурцы на тёрке.
В кафе и ресторанах подают холодник, в который нарезается огурец соломкой. Огурцы добавляем в кастрюлю к остальным овощам.
В холодник кладём тонко нашинкованные зелёный лук и укроп.
Выливаем кефир, добавляем сметану.
Сегодня у меня не было кефира и я использовала банку греческого йогурта "Простоквашино". Вливаю столовый уксус.
Господа! Вы сами должны "довести до ума" вкус холодника. Соль, сахар, уксус регулируйте сами, вкус должен быть освежающим, кисло-сладко-солёным.
Сметану вы тоже кладёте себе в тарелку, помимо той, что вместе с кефиром опустили в кастрюлю с холодником. Я её себе не добавляю, потому что не люблю сметану в супах и как отдельное блюдо.
Стоит холодник в холодильнике. Есть его нужно с чёрным литовским хлебом, с бородинским мягким хлебушком. Зелёного лука и укропа тоже берём по своему вкусу. Холодник приятно есть в жару, он бодрит и охлаждает.
Готовьте с любовью и ешьте с удовольствием. Встретимся!