Уральские учёные разработали продлевающий молодость сыр

Учёные Уральского федерального университета (УрФУ) разработали уникальную технологию обогащения сыров полезными веществами. Как сообщает ИА « Уральский меридиан » со ссылкой на пресс-службу вуза, новые полутвёрдые сыры и сыры с белой плесенью обладают мощным антиоксидантным эффектом, замедляющим старение и снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний. Работа над проектом длилась более четырёх лет. Химики смогли увеличить антиоксидантные свойства сыра в 5 раз, добавив в рецептуру астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Рецептура и технологии уже запатентованы. По словам заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елены Ковалёвой , для получения суточной нормы антиоксидантов и кальция достаточно съедать всего 20–40 граммов такого сыра в день. « Пуэрарин особенно полезен людям старше 40 лет: он помогает защитить сосуды при диабете, снижает риски инсульта и поддерживает когнитивные функции », – цитирует издание Ковалёву. Себестоимость производства килограмма инновационного сыра оценивается примерно в 700 рублей. Внедрять технологию можно как на отдельных линиях, так и на уже существующих конвейерах заводов-партнёров. Ранее, лаборатория УрФУ доказала противодиабетический эффект кефира. В ходе экспериментов на крысах учёные выяснили, что добавление в рацион кефира помогает животным бороться с ожирением и токсическим поражением органов, вызванным питанием фастфудом.