Кажется, что может быть проще, чем котлеты из капусты? Но, увы, не все так гладко: то фарш разваливается, то котлетки превращаются в оладьи. А всё потому, что капуста - овощ коварный: много воды, мало «клея». Но я знаю, как это исправить!
Представляю проверенный рецепт постных капустных котлет с манкой - без яиц, но с идеальной текстурой. Они получаются сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи, а главное - держат форму и не прилипают к сковороде. Подавайте со сметаной, соусом или просто так - вкусно в любом случае!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 500 гр.
- Манная крупа - 50 гр. (3–4 ст. л.)
- Репчатый лук - 1 крупная головка
- Чеснок - 2 зубчика (по желанию)
- Свежий укроп (или другая зелень) - небольшой пучок
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
- Панировочные сухари - 50 гр.
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
Нашинкуйте капусту как можно мельче - ножом, тёркой или в блендере. Чем мельче, тем однороднее получится фарш.
Посыпьте капусту солью (1 ч. л.), хорошо помните руками - это поможет выделить сок.
Через 5–7 минут отожмите капусту через марлю или сито. Это ключевой момент - лишняя влага - враг формы.
На сковороде разогрейте немного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности и лёгкой золотистости - около 5 минут.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Снимите с огня.
В большую миску переложите капусту, добавьте обжаренный лук с чесноком. Всыпьте манку, мелко нарубленный укроп, посолите, поперчите.
Хорошо перемешайте.
Оставьте фарш на 15–20 минут. За это время манка впитает оставшуюся влагу и разбухнет - станет отличным связующим.
Смажьте руки растительным маслом (чтобы фарш не лип).
Сформируйте небольшие котлетки - не слишком толстые, иначе внутри могут остаться сырыми.
Обваляйте каждую в панировочных сухарях - это создаст хрустящую корочку и защитит от распада.
Совет: если есть время, отправьте котлеты в холодильник на 10–15 минут. Так они будут держать форму ещё лучше!
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите котлеты и жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
Не спешите их переворачивать Дайте сформироваться корке - иначе могут развалиться.
Альтернатива: можно запечь котлеты в духовке при 180 градусах на пергаменте - 25–30 минут.