Многослойная, ароматная, с хрустящей сырной корочкой и сочной начинкой… Это не просто ужин - это праздник на тарелке. И поверьте, приготовить её дома проще, чем кажется!
Сегодня приготовим классическую итальянскую лазанью с мясным соусом болоньезе, нежным соусом бешамель и тонкими листами пасты. Готовы? Поехали!
Ингредиенты:
Для мясного соуса болоньезе:
- Фарш (говядина + свинина) - 500 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей (по желанию, но очень ароматно!) - 1 стебель
- Томатное пюре или свежие спелые помидоры - 400 мл.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Мясной или овощной бульон - 100–150 мл.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец, орегано, базилик - по вкусу.
Для соуса бешамель:
- Молоко - 700 мл.
- Сливочное масло - 50 гр.
- Мука - 2 ст. л.
- Щепотка мускатного ореха
- Соль - по вкусу.
Остальные ингредиенты:
- Листы лазаньи - 9–12 шт. (свежие или сухие)
- Моцарелла - 250 гр.
- Пармезан или твёрдый сыр - 50 гр.
- Немного масла для смазывания формы.
Приготовление:
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте овощи до мягкости - минут 5–7.
Добавьте фарш. Готовьте, разбивая лопаткой, пока он не потеряет розоватый оттенок.
Вмешайте томатную пасту, прогрейте пару минут - это усилит вкус.
Влейте томатное пюре, добавьте бульон, специи. Перемешайте.
Тушите на минимальном огне 40-60 минут, периодически помешивая. Чем дольше - тем насыщеннее вкус Соус должен загустеть и стать глубоким по аромату.
Совет: Если торопитесь - можно готовить 25–30 минут. Но настоящая лазанья любит время!
В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и прогрейте 1-2 минуты, помешивая.
Постепенно вливайте тёплое молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.
Готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет - примерно 5–7 минут.
Посолите, добавьте мускатный орех. Готово!
Секрет: Если бешамель получился комочками - взбейте блендером. Идеально гладко!
Разогрейте духовку до 180–190 градусов.
Натрите сыры и смешай их в миске - моцарелла даст тягучесть, пармезан - насыщенный вкус.
Если используете сухие листы для лазаньи - читайте инструкцию: одни нужно отваривать, другие - кладут сухими.
Свежие листы - не требуют предварительной варки.
Смажьте форму маслом. На дно выложите тонкий слой бешамель - чтобы паста не прилипла.
Положите первый слой - листы лазаньи (немного перекрывая друг друга).
Сверху - часть мясного соуса, затем ложка бешамель, горсть сыра.
Повторяйте: паста - мясной соус - бешамель - сыр.
Обычно получается 3-4 слоя.
Последний слой - листы пасты, покрытые щедрым слоем бешамель и обильно посыпанные сыром. Это будет румяная корочка!
Запекайте 35-45 минут, пока верх не станет золотисто-румяным, а сыр - пузырящимся.
Если сыр слишком темнеет - накройте фольгой на последние 10 минут.
Достаньте из духовки и подождите 10–15 минут. Это нужно, чтобы слои «схватились» и лазанья красиво нарезалась.
Нарежьте на ровные квадраты.Дополните свежим салатом с оливковым маслом, базиликом и томатами. И, конечно, бокал сухого красного вина - идеальный аккомпанемент.