«Не напрасно народ
С давних пор и до ныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова позабыть мы не
вправе: «Хлеб всему голова!
В поле, в доме, в державе!»
А еще так говорили в народе: «Если хлеб на столе, то и стол – престол. Если хлеба ни куска, то и стол – доска. Хлеб есть посох жизни. Хлеб – символ богатства. Есть хлеб – будет и жизнь».
О хлебе слагаются стихи и песни. Хлебом-солью величают героев труда,
встречают дорогих гостей и молодожёнов. Отношение к хлебу в былые времена
было бережно-уважительное.
Хозяйки стряпали хлеб в виде круглой булки, как наша матушка-земля, как солнце красное. И, подавая к обеду краюху, хозяйка отрезала её, нежно прижав
увесистый каравай к груди.
Если во время обеда хлебная крошечка оказывалась на столе, то её аккуратно поднимали и отправляли в рот. Грешно было, чтобы хлеб валялся под столом.
Путь хлеба от поля до стола был и остается долгим, нелёгким. Понимая это и ценя труд хлебороба, в семьях с детства воспитывалось особое отношение к
хлебу. Сегодня же можно увидеть на улице, в мусорных кучах не только крошки,
но и большие куски главного продукта. Да и хлебную булку теперь называют в
народе кирпичом, потому что пекут её в формах, похожих на кирпич. Качество и вкус самого основного продукта питания тоже вызывает много вопросов.
Не знаю, может жители Абана имеют возможность есть хлебушек хорошего
качества, а мы, жители окраины, кушаем хлеб, привезённый из центра, то недопеченный, то засушенный, то слишком воздушный, но почти всегда крошащийся. Резать его невозможно, а если он полежит два-три дня, то
почему-то покрывается синей плесенью…
Почему крошится хлеб, почему плесневеет? Надеюсь, это знают его производители. А я думаю, что в нем много разрыхлителя и дрожжей, разных добавок, а муки – экономно, маловато. И каждый из этих добавок выполняет свою функцию. Тесто за три, четыре часа готово к выпечке, не проквасившись, не выходившись, не набравшись естественной крепости и вкуса.
Вспомним, как хлеб выпекали раньше наши мамы и бабушки. С утра в дом
заносили муку, чтобы она до полудня прогрелась. Потом хозяйка муку просеивала через частое сито раз, а то и два, чтобы мука стала рыхлой, воздушной, чтобы отделились ненужные соринки, остинки. Затем вносилась квашенка, в которой находилась готовая закваска для хлеба. Не было дрожжей, пользовались своей закваской из оставшегося теста с прошлой выпечки,
разбавленного двумя литрами воды.
За промежуток между выпечками в квашне при комнатной температуре образовывалась хорошая закваска. В такую закваску доливалась дополнительно тёплая вода в таком количестве, сколько планировалось испечь хлебных булок. Хозяйка заводила опару и ставила квашню в тёплое место для брожения на 8 – 10 часов. Выждав время брожения, она добавляла муки в воздушную, пузырчатую опару, хорошо вымешивала и оставляла тесто часа на два для подъема, но несколько раз подбивала его.
И вот тесто готово! Оно просится из квашни своим подъемом в хорошо прогретую русскую печь. К этому моменту печь протоплена, прогрета и готова принять булки для выпекания. Хозяйка еловыми ветками выметает пол печи и приступает к формированию булок. Готовя булку для выпечки, она каждую порцию теста, перекладывая из руки в руку, поглаживала, ласково выравнивала и отправляла в печь килограммовые колобки на полтора часа. Но проверяла, чтобы булки не подгорели, регулируя температуру печной заслонкой.
И вот булки испеклись, хозяйка вынимает их из печи. Каждую любовно осмотрев, она укладывает духмяное чудо на полотенце, укрывает другим, чтобы постепенно остыли. На кухне от испеченного свежего хлеба стоит непередаваемый запах сытости, уюта, жизни.
Я понимаю, что приготовить шесть, семь булок проще и легче, а вот сотни
– сложнее. И всё же… Ведь нам, потребителям, этот очень важный для жизни
продукт хочется видеть и кушать качественным, вкусным и полезным. И тогда
такой хлебушек никто не станет выбрасывать, даже крошечки на столе не будет. Ведь хлеб во все времена был, есть и будет основным продуктом питания. И
отношение к нему, начиная с поля, с момента приготовления хлебного теста, от
выпечки и до стола потребителя, должно быть бережным, ответственным и правильным.
София ТУРИНОВА, с. Новоуспенка.
Статья из архива газеты "Красное знамя" № 17 от 24 апреля 2026 г.