Обычно «колдуны» — это блюдо литовской или белорусской кухни, напоминающее картофельные драники или зразы с начинкой. Этот мой вариант приготовления из картофеля с мясом и грибным соусом — отличная идея для сытного ужина или обеда и хоть на праздничный стол. Очень вкусно.
Этот рецепт, который сочетает в себе картофельную основу, мясную начинку и грибной соус.
Ингредиенты:
· Картофель: 1 кг (лучше взять твердые сорта).
· Фарш: 400 г (свинина + говядина — идеально).
· Лук: 2 шт. (один в начинку, один в картофель).
· Яйцо: 1 шт.
· Мука: 2-3 ст. ложки (для вязкости).
· Соль, перец: по вкусу.
· Растительное масло: для жарки.
Для грибного соуса:
· Шампиньоны: 200 г.
· Сметана: 200 г.
· Лук: 1 шт.
· Мука: 1 ст. ложка.
· Вода или бульон: 1 стакан.
Приготовление:
1. Готовим начинку: Лук мелко порубите и обжарьте до золотистости. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите. Обжарьте фарш до полуготовности (5 минут).
2. Картофельная основа: Картофель натрите на мелкой терке. Лук тоже натрите или очень мелко порежьте — это не даст картошке быстро потемнеть.
3. Замешиваем тесто: Слейте лишний сок с картофеля. Добавьте яйцо, муку, соль. Тесто должно быть густоватым, как на оладьи.
4. Лепим колдуны: Наберите ложку картофельного теста на ладонь, в центр положите чайную ложку фарша, сверху прикройте еще немного тестом. Сформируйте "котлетку" (лепить удобнее влажными руками).
5. Жарим: Обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон (по 3-4 минуты). Затем можно накрыть крышкой и убавить огонь на 5 минут — для пропекания внутри.
6. Соус: Нарежьте грибы и лук, обжарьте. Добавьте муку, перемешайте. Влейте воду/бульон, добавьте сметану. Тушите 5 минут до загустения.
Подавать колдуны лучше горячими, полив сверху грибным соусом. Приятного аппетита!