Спина ноет после прополок, а в ведре — гора желтых цветов. Раньше я их только в настой для грядок пускала. Мы с вами уже обсуждали, какие культуры надежнее всего заготовить на зиму (морковь там, батат), но это всё база, основа. А вот превратить обычный сорняк в густое, медовое варенье — это уже высший пилотаж и чистая экономия. С одного квадратного метра газона выходит около 300 г сырья. Этого хватает на одну порцию, если сразу отделить чашелистики. В справочниках пишут про лёгкость сбора, на деле пальцы устают от липкого млечного сока уже через десять минут.
Главная проблема — горечь
Главная беда этого варенья — горечь. Если просто сгрести цветы в кастрюлю вместе с зелеными чашечками, есть это будет невозможно. Я сама так один раз сделала десять лет назад: потратила весь день на сбор, а в итоге всё вылила в помойку, потому что вкус был как у лекарства. Чтобы получить медовый вкус, нужно отрывать только желтые лепестки, полностью удаляя зеленый основание цветка. Работа нудная, пальцы будут липкие, но без этого никуда. Я обычно сажусь на веранде и перебираю цветы прямо в тазу: лепестки в одну сторону, зелень — в другую. Эту зелень, кстати, не выбрасывайте, ее можно добавить в тот самый настой для грядок, о котором мы говорили раньше в предыдущих статьях.
Точный состав и вес
100 г очищенных лепестков требуют 150-200 г сахара для безопасного хранения в холоде. На стандартный объём беру 500 мл воды и 800-1000 г сахара. Кислоту задаю бутилированным лимонным соком — 30-40 мл. Один свежий лимон не подходит, в нём гуляет кислота от сорта к урожаю, а для баланса pH нужна точная цифра. Если планируете закатывать банки, сахар поднимайте до 1,2 кг на тот же объём воды и лепестков, но хранить всё равно придётся в прохладном месте. На глаз дозировать опасно, сироп может не стабилизироваться.
Только помните, что килограмм сахара — это серьезно. Тем, у кого с сахаром в крови проблемы, такое варенье противопоказано, тут уж не поспоришь.
Процесс варки по шагам
- Воду и сахар соединяю в широкой кастрюле, довожу до кипения.
- Как только сироп потянулся, высыпаю 500 г лепестков и сразу снижаю нагрев.
- Варю 15 минут, снимая пену. Температура сиропа должна достичь 104–105 °C, ниже лепестки останутся жёсткими, выше — превратятся в мармелад.
- Блюдце с холодной водой проверяю каплей: если она застыла сразу и не растеклась, сироп готов.
- Иначе держу на плите ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Хранение и проверка на вкус
Готовое варенье я раскладываю по заранее простерилизованным банкам. Важно делать это сразу, пока масса горячая. Крышки закручиваю плотно, банки вверх дном не переворачиваю (если перевернуть, может сорвать крышку) и оставляю до полного остывания. Храню такое лакомство в нижнем ящике холодильника. Пробую на вкус только через 3-4 дня. Сразу после варки оно может показаться слишком сладким, но когда вкус "усядется", проявляется тот самый медовый оттенок. Если всё-таки почувствовали горечь — значит, всё-таки попали зеленые части цветка. В таком случае я добавляю в банку еще немного лимонного сока, это немного маскирует неприятный привкус.
И про аллергию не забывайте. Если на пыльцу или цветы реагируете — лучше не рискуйте, здоровье важнее любой, даже самой вкусной банки.
А вы пробовали делать заготовки из сорняков или считаете, что лучше потратить время на обычную малину и смородину?