Вокруг хлеба существует множество устойчивых заблуждений: его нередко называют источником «пустых калорий» и рекомендуют исключать из рациона. Ситуацию разобрали KP.RU вместе с экспертом. Ольга Парахина, директор Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности, объяснила, почему ржаной хлеб по значимости сопоставим с мясными продуктами.
По словам специалиста, представление о «пустых калориях» не имеет научного подтверждения. Даже обычный пшеничный батон содержит больше пищевых волокон, чем капуста, морковь и яблоки. Ржаной хлеб, как отметила Ольга Парахина, по содержанию железа превосходит говядину, а по количеству селена сравним с морепродуктами.
Ольга Парахина подчеркнула: «В ржаном хлебе железа больше, чем в говядине, а селена — столько же, сколько в морепродуктах».
Дополнительно эксперт указала, что у ржаного хлеба более низкий гликемический индекс по сравнению с пшеничным. Такой продукт дольше сохраняет чувство сытости, способствует снижению уровня холестерина и положительно влияет на работу кишечника.
При этом Ольга Парахина обратила внимание на маркетинговые заявления производителей. По её словам, надписи вроде «полезен для сердца» не должны восприниматься как факт без подтверждающих документов, поскольку функциональные свойства продукта требуют официального подтверждения.