Котлета по-киевски — это блюдо из куриного филе, свернутого рулетом вокруг кусочка сливочного масла с зеленью, в двойной панировке, обжаренное во фритюре или запеченное. При разрезании из нее вытекает ароматное масло.
Ниже приведен традиционный способ приготовления, который требует аккуратности, но результат того стоит.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Куриное филе: 2 полные грудки (разделить на 4 больших и 4 малых филе)
· Сливочное масло: 100–150 г (лучше 82,5%)
· Яйца: 1–2 шт.
· Мука: для панировки
· Панировочные сухари: 100–150 г (из белого батона)
· Зелень: петрушка или укроп
· Соль, перец, лимонный сок
· Масло для фритюра: рафинированное растительное
Приготовление:
1. Готовим начинку: Размягченное масло смешайте с рубленой зеленью, солью и лимонным соком. Сформируйте 2–4 продолговатые «шишки» и заморозьте их (10–15 минут) .
2. Подготавливаем филе: Отделите малое филе от большого. Надрежьте большое филе, раскройте «книжкой» и отбейте. Малые филе тоже слегка отбейте .
3. Формируем: Посолите/поперчите большое филе. На него положите замерзшую масляную шишку. Накройте сверху малым филе. Заверните края большого филе, полностью спрятав масло. Убедитесь в отсутствии дырок .
4. Панируем (двойная панировка): Сформированные котлеты обваляйте в муке → затем в яйце (льезон) → затем в сухарях. Повторите «яйцо + сухари» второй раз. Уберите в холодильник на 10–20 минут для стабилизации .
5. Жарим и доводим: Разогрейте масло (около 180°C). Обжаривайте котлеты 3–5 минут до румяной корочки. Переложите в форму и доведите до готовности в духовке 10–15 минут при 180–190°C .
Немного истории
Интересно, что у этого блюда сложная история. Его прообраз — французские côtelettes de volaille — появился в XIX веке. Популярное сегодня название закрепилось в 1947 году на приеме в Киеве для дипломатов из Парижа, и тогда «киевскую» котлету начали активно подавать в ресторанах советского «Интуриста» .
Важные секреты
· Как закрыть дырку: Если порвали филе — используйте кусочек дополнительно отбитого филе как «заплатку» .
· Форма масла: Формируйте масло в виде шишки, а не просто кубика — так удобнее заворачивать .
· Гарнир: Подавайте с картофельным пюре, зеленым горошком или овощами, полив вытекшим маслом .
Надеюсь, у вас получится это эффектное блюдо! Ставьте лайки и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты