Гхи (топлёное масло) — это не просто модный ингредиент из аюрведы, это продукт, который я использую почти каждый день и для ребенка, и для себя.
Раньше я жарила на подсолнечном масле. Иногда — на сливочном. Но после того, как я изучила, как разные масла влияют на кишечник, кожу, гормоны и уровень сахара, я почти полностью перешла на Гхи.
Вот почему.
1️⃣ Гхи не горит (в отличие от сливочного масла)
- Температура дымления Гхи — 230–250°C.
- Сливочное масло начинает дымить и гореть уже при 150–170°C, образуя канцерогены (акриламид, альдегиды).
- Подсолнечное масло (нерафинированное) дымит при 100–110°C, рафинированное — при 200–220°C, но в нём много омега-6, что ведёт к воспалению.
Вывод: Гхи можно жарить, тушить и запекать без риска отравить себя и ребёнка продуктами горения.
2️⃣ В Гхи нет лактозы и казеина (безопасно для детей)
При перетапливании (томлении) из масла удаляются:
- Молочный белок (казеин) — частая причина аллергии.
- Молочный сахар (лактоза) — частая причина вздутия и газов.
Поэтому Гхи могут есть люди с непереносимостью лактозы и аллергией на коровье молоко. Для детей до года (риск аллергии) Гхи безопаснее, чем сливочное масло.
3️⃣ Гхи содержит бутират (лечит кишечник)
Бутират (масляная кислота) — главная «еда» для клеток кишечника. Он:
- Укрепляет кишечную стенку (профилактика «дырявого» кишечника).
- Уменьшает воспаление.
- Помогает при запорах, диарее, коликах.
Сливочное и растительные масла бутирата не содержат.
4️⃣ Гхи богат жирорастворимыми витаминами (А, Д, Е, К)
В Гхи как и в сливочном масле есть витамины А, Д, Е, К, но в меньшем количестве (часть уходит при перетапливании). Однако Гхи проходит термическую обработку, поэтому эти витамины усваиваются лучше (нет воды, нет молочного белка).
Для чего нужны эти витамины:
- А — зрение, кожа, иммунитет.
- Д — кальций, кости, зубы, иммунитет.
- Е — антиоксидант, молодость клеток.
- К — свёртываемость крови, кости.
Растительные масла (оливковое, подсолнечное) содержат только витамин Е.
5️⃣ Гхи не повышает инсулин
- Гликемический индекс Гхи = 0.
- Инсулин не подскакивает.
- Это чистый жир, который даёт энергию и сытость без скачков сахара.
Как выбрать Гхи
Покупайте Гхи без добавок (ароматизаторов, красителей). Состав: «топлёное масло» или «масло Гхи».
Если покупаете в магазине, смотрите на состав: не должно быть пальмового масла, заменителей молочного жира, ароматизаторов.
Можно сделать самим: медленно перетопить сливочное масло 82,5% на медленном огне (30–40 минут), снять пену, слить прозрачный жир в банку.
Как использую Гхи я
- Жарка яичницы, омлета, мяса, рыбы — продукт не пригорает и не дымит.
- Запекание овощей (кабачок, тыква, брокколи, цветная капуста) — сбрызгиваю растопленным Гхи.
- В каши — добавляю в готовую гречку или пшено (не варю в масле).
- В супы и пюре — 1/2 ч. ложки Гхи в тарелку (бутират для кишечника).
- В кофе (BPC — bulletproof coffee) — взрослым для энергии
Можно ли ребенку
- С 8–9 месяцев (после консультации с педиатром).
- Начинать с 1/4 ч. ложки в день, добавляя в овощи, кашу, суп.
- Увеличить до 1/2 – 1 ч. ложки к году.
Вопросы и ответы
❓ Гхи вредно из-за насыщенных жиров и холестерина?
Нет. Насыщенные жиры не вредны (если нет генетической гиперлипидемии, диабета 2 типа в стадии декомпенсации). Вредны трансжиры (маргарин, пальмовое масло) и омега-6 в больших количествах (подсолнечное, кукурузное масло).
❓ Гхи дороже сливочного масла?
Ненамного. Дешевле многих импортных масел и стоит своих денег.
❓ А как же оливковое масло?
Оливковое масло тоже полезно, но его нельзя сильно нагревать (температура дымления 180–200°C для рафинированного, 120–150°C для нерафинированного). Я использую оливковое масло в салаты, а Гхи — для жарки и запекания.
Попробуйте
Если вы до сих пор боитесь жиров и жарите на подсолнечном масле, попробуйте хотя бы заменить его на Гхи. Начните с яичницы или запечённых овощей. Вы почувствуете разницу во вкусе, и ваш кишечник скажет спасибо.
Статья основана на личном опыте и изучении открытых источников. Любые изменения в питании ребёнка обсуждайте с вашим педиатром.