Скоро жара, и в каждой третьей семье начнётся
традиционный спор: окрошка на квасе или на кефире.
Кто-то добавляет минералку, кто-то сыворотку,
а кто-то — святой ужас классиков — майонез.
Скажу честно: я готовлю окрошку много лет
и пробовал все версии. Кефир — другое блюдо.
Минералка — компромисс. Квас — оригинал.
Но даже на квасе её можно безнадёжно
испортить одной ошибкой.
🥒 Главная ошибка — сладкий квас.
В магазине 8 из 10 бутылок — это сладкие
«квасные напитки» с сахаром. Они забивают
вкус овощей и превращают суп в нечто
непонятное. Берите только хлебный квас
с кислинкой — на этикетке должно быть
написано «продукт брожения», а не
«ароматизатор кваса». Если найти такой
тяжело — поставьте свой за 2 дня
(дрожжи + ржаной хлеб + сахар + вода).
И ещё одна фишка, которую я подсмотрел
у бабушки и теперь не пропускаю никогда.
Зелёный лук перед нарезкой нужно
посолить и растереть толкушкой
прямо в миске. Резкость уходит,
а аромат раскрывается полностью.
Без этого приёма лук в окрошке —
просто зелёная нарезка. С ним —
душа супа.
В классической окрошке на квасе:
варёный картофель и яйца, свежие
огурцы и редис, варёная колбаса
(можно заменить отварной курицей
или говядиной), укроп и тот самый
растёртый лук. Заливаете холодным
квасом, добавляете сметану — готово.
Полный пошаговый рецепт с количеством
ингредиентов на 6 порций и парой
доп. советов (что делать если
картофель разварился, как охладить
тарелки за 2 минуты) — у меня на сайте:
povar-life.ru/holodnye-supy/okroshka-na-kvase-klassicheskij-retsept.html
А вы как — на квасе, на кефире
или вообще не признаёте окрошку?
Расскажите в комментариях.