Вместо надоевшей окрошки: летом готовим ледяную довгу — сытный и вкусный суп прямо из Азербайджана

Летние супы давно перестали быть просто «едой в жару». Сегодня многие вспоминают старые национальные рецепты, где сочетаются свежесть, сытость и польза. Один из таких супов — азербайджанская довга. Ее варят на кисломолочной основе с большим количеством зелени, рисом и нутом, а затем подают почти ледяной. Получается густой, освежающий и очень нежный суп, который одновременно утоляет и голод, и жажду. Уфимский шеф-повар Валерий Стрыльников отмечает, что главный секрет довги — правильная текстура. Суп нельзя перегревать без помешивания, иначе кисломолочная основа может свернуться. А солить блюдо нужно только после полного остывания. Что понадобится для довги На кастрюлю примерно 3 литра: густой кефир, простокваша или мацони — 2 литра; сметана 20–25% — 200 г; вода — 300–400 мл; яйцо — 1 штука; рис — 2–3 столовые ложки; нут — 100 г; мука — 1 столовая ложка; большой пучок зелени: кинза, укроп, мята, шпинат; по желанию — щавель или петрушка; соль — по вкусу. Если используется сухой нут, его лучше заранее замочить и отварить до мягкости. Как приготовить довгу Сначала нужно тщательно промыть и обсушить всю зелень. Затем мелко нарубить ее ножом. Мяту можно оставить чуть крупнее — так аромат будет ярче. В кастрюле с толстым дном смешивают яйцо, муку и рис. Массу тщательно растирают венчиком, чтобы не осталось комков. После этого добавляют сметану и кисломолочную основу — кефир, простоквашу или мацони. Вливают холодную воду и снова перемешивают. Кастрюлю ставят на средний огонь. Самый важный момент — постоянно помешивать суп в одном направлении деревянной ложкой или венчиком. Это помогает сохранить гладкую текстуру. Когда довга начнет кипеть, огонь уменьшают до минимума и добавляют нут. Суп варят еще 10–15 минут, пока рис не станет мягким. Затем в кастрюлю отправляют всю зелень. После этого довгу держат на огне еще 2–3 минуты и выключают плиту. Почему довгу солят только в конце Шеф-повар Валерий Стрыльников советует не торопиться с солью. Если посолить горячую довгу, кисломолочная основа может расслоиться, а текстура станет зернистой. Остывать суп должен без крышки — так на поверхности не образуется лишний конденсат. После полного охлаждения довгу солят и убирают в холодильник минимум на пару часов.