Написать этот пост я решила после множества вопросов, которые задают мои пациенты и участники сообществ в чатах.
Мало что в питании за последние несколько десятков лет более запутано, чем так называемое "здоровое питание". Кто-то считает полезным исключительно растительный рацион, кто-то — только животный. Для одних табу становятся жиры, для других - углеводы. Кто-то переходит на соки и смузи, кто-то — на мясо и яйца. В результате человек часто оказывается не в системе питания, а в тревожной системе идеологий.
На самом же деле, физиология человека устроена сложнее любых диет.
Многие продукты, которые принято считать полезными, действительно богаты ценными компонентами: клетчаткой, витаминами, минералами, антиоксидантами. Однако, растения, злаки, бобовые и семена также содержат так называемые антинутриенты: фитаты, лектины, ингибиторы ферментов. Это природные защитные механизмы растений, которые при определённых условиях могут снижать биодоступность минералов или вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Даже самый полезный продукт может принести вред организму человека, если его вырвать из пищевого контекста.
Никто не будет спорить, что шпинат, щавель, свёкла, миндаль полезны, но при склонности к камням в почках избыток оксалатов может стать проблемой. А та же рыба, такой важный для сердца продукт, но крупная хищная рыба, может накапливать ртуть. И это точно не на пользу. Грейпфрут — прекрасный фрукт, но у человека на некоторых лекарствах он может усиливать действие некоторых препаратов.
То же самое с цельнозерновым хлебом, отрубями, семенами и бобовыми. В них действительно есть клетчатка, витамины, минералы. Но есть и фитаты, лектины, ингибиторы ферментов — вещества, мешающие усвоению минералов или раздражать пищеварительный тракт.
Не зря издревле в традиционных кухнях использовали ферментацию, проращивание, квасили овощи, томили, тушили, вымачивали.
Наши предки на собственном опыте понимали: бобовые лучше замачивать хотя бы на 5-6 часов, капуста будет гораздо полезнее, если её заквасить или потушить, а хлеб длительной ферментации разительно отличается от того, который готов уже через два часа. Специи помогают пищеварению, а однообразное питание обедняет рацион.
Нередко люди с активной жизненной позицией берут один принцип в питании и доводят его до абсурда.
🥬«Зелень полезна» — и человек пьёт литрами зелёные смузи.
🥖«Цельнозерновое преобладает в пользе» – и ежедневным продуктом становится хлеб с отрубями, без учета баланса минералов и состояния кишечника.
🌰«Орехи – это суперфуд» – и горсть, а то и две, орехов превращается в ежедневную обязательную привычку.
🧃«Соки — это витамины» — и вместо фруктов человек получает сахарный концентрат, в которых витаминов практически нет.
😮Монодиеты — это отдельная «песня»: carnivore-диета, гречневая, рисовая, соки, отруби, рыба, творог, белковые, фрукторианство и другие.
Строгое ограничение рациона одной группой продуктов – решение в корне неверное, если это не обусловлено медицинскими показаниями.
Монодиеты обедняют рацион, создают дефициты, перегружают обменные пути, могут вредить микробиоте и часто формируют тревожное отношение к еде.
Наш организм сложен и совершенен. И любая идеологическая диета — это насилие над ним. А насилие - это всегда плохо.
Если в целях похудения сделать самый полезный продукт единственным источником здоровья, то это точно будет проблемой.
Гораздо полезнее иметь в меню разнообразие пусть недорогих, но правильно приготовленных продуктов, чем самая крутая «икорная диета».
Я сама очень люблю готовить, когда есть время. И всегда стараюсь придерживаться принципов здорового разнообразия.
А вы как питаетесь, дорогие мои?
Что обычно на вашем столе?
Ваша👩🏻⚕️👩🏻🍳
Мария Чайковская