Раньше я варила борщ «как все» – с картошкой, свёклой и подсолнечным маслом. Но когда я изучила, как питание влияет на стул, кожу и поведение ребёнка, я пересмотрела рецепт.
Я убрала картошку (быстрые углеводы, крахмал), подсолнечное масло заменила на топлёное (Гхи), добавила кабачок и томатную пасту — для вкуса и цвета.
Борщ не стал хуже. Он стал легче, сытнее и полезнее.
Ингредиенты (кастрюля 2,5–3 литра)
- Куриные голени (или бедра) – 400–500 г (на кости, для навара)
- Вода – 2–2,5 л
- Кабачок – 1 шт. (заменяет картошку)
- Капуста белокочанная – 150–200 г (нашинковать)
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томатная паста (без сахара, без крахмала) – 1 ст. ложка
- Топлёное масло (Гхи) – 1 ст. ложка (для зажарки)
- Лавровый лист – 1 шт.
Специи (по желанию, микродозы):
- Куркума, паприка, чёрный перец (для взрослых)
- Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
- Сухой чеснок (щепотка)
- Имбирь (буквально на кончике ножа)
Соль я не добавляю в детскую порцию. Для взрослых солим в тарелке.
Как я готовлю
- Варю бульон. Заливаю куриные голени холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь и варю 40–50 минут.
- Достаю курицу. Отделяю мясо от костей, нарезаю мелкими кусочками, возвращаю в бульон.
- Добавляю капусту и кабачок. Капусту шинкую, кабачок нарезаю кубиками. Варю 10–15 минут.
- Готовлю зажарку. На сковороде разогреваю Гхи. Пассерую лук и морковь до мягкости (3–4 минуты). Добавляю томатную пасту, перемешиваю. Добавляю специи (кроме свежей зелени). Перекладываю зажарку в суп.
- Финал. Кладу лавровый лист, выключаю огонь. Добавляю свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик). Накрываю крышкой и даю настояться 10–15 минут.
Почему этот борщ мне нравится больше
- Костный бульон – коллаген, глицин, минералы. Полезно для кишечника и нервной системы.
- Кабачок вместо картошки – мягкая клетчатка, нет крахмала, нет скачков сахара.
- Томатная паста – природный ликопин (антиоксидант), насыщенный цвет и вкус (главное – без сахара и крахмала).
- Гхи вместо подсолнечного масла – бутират (масляная кислота), который успокаивает кишечник, и жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К).
- Специи и зелень – антиоксиданты, противовоспалительные, поддержка иммунитета.
Про специи
Мой ребенок пробует специи с года. Куркума, паприка, чёрный перец, имбирь, чеснок, кинза – всё это в микродозах безопасно и полезно. Никакой аллергии, сыпи или расстройства стула не было.
Попробуйте
Этот борщ – не для праздника, он для будней, когда хочется накормить ребёнка полезно, сытно и без вреда для его кишечника.
Приятного аппетита! 💛
Статья основана на личном опыте. Любые изменения в питании ребёнка обсуждайте с вашим педиатром.