У меня, как у человека, работающего всю жизнь с людьми, одна единственная просьба ко всем любителям черемши: ешьте вы ее вечером, ну не стоит ходить в общественные места после того, как вы ее поели и даже зубы не почистили.
Цены на черемшу город Красноярск.
С приходом весны появляется одна из первых свежих зелёных культур — черемша. Её легко распознать по насыщенному чесночному аромату и сочным листьям. Этот продукт ценят за яркий вкус и богатый витаминный состав — настоящая поддержка для организма после долгой зимы. Разберёмся подробнее: что это за растение, какие у него особенности, какой у него вкус и как его можно использовать в кулинарии.
Что такое черемша
Черемша — многолетний дикий лук, который прорастает сразу после схода снега. Пока другие растения только готовятся к росту, она уже радует глаз сочными широкими листьями, немного напоминающими листья ландыша. Но в отличие от ядовитого ландыша, черемша полезна: в ней содержится в 10–15 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимонах, а ещё — много фитонцидов с антибактериальным действием.
В России распространены два основных вида этого растения.
1. Лук медвежий (Allium ursinum)
Чаще встречается в европейской части страны, на Кавказе и в Карпатах. Название связано с тем, что медведи после зимней спячки ищут эту траву, чтобы восполнить запас витаминов.
Характеристики:
- высота: 20–40 см;
- луковица: нежная;
- листья: два‑три широких листа на длинных черешках, мягкие и сочные, светло‑зелёные;
- цветы: белые, звёздчатой формы.
Любит тенистые и влажные места, растёт в лиственных лесах. Важно помнить: в ряде регионов, в том числе в Московской области, этот вид занесён в Красную книгу. Собирать его в дикой природе запрещено — лучше выращивать на участке или покупать у проверенных поставщиков. Сегодня выведены садовые сорта, которые дают хороший урожай.
2. Лук победный (Allium victorialis), или колба
Распространён в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке, встречается от Предкавказья до Сахалина. Растёт на лесных опушках и горных склонах, образует целые заросли.
Особенности:
- высота: до 70 см;
- листья: широкие;
- рост: образует плотные куртины.
Вкус более насыщенный, чем у медвежьего лука, но тоже с чесночными нотками. В Сибири это растение издавна заготавливали впрок — оно помогало разнообразить рацион после долгой зимы.
Вкус и аромат
Многие считают черемшу просто «диким чесноком», но это не совсем так. У молодых листьев и стеблей нет той жгучести, которая свойственна зрелому чесноку. Острота мягкая, пряная, с яркой зелёной нотой и лёгкой маслянистостью. Ещё один плюс: после употребления черемши не остаётся стойкого «чесночного дыхания» — аромат ощущается, но быстро проходит.
Как употреблять черемшу
Лучший способ оценить вкус — попробовать свежую черемшу, только что собранную или купленную. Но важно помнить: в сыром виде хороша только молодая зелень, срезанная до цветения, пока листья нежные.
Несколько простых вариантов:
- Промойте пучок, отрежьте белые корешки (они тоже съедобны, но более острые) и ешьте стебли с листьями.
- Макайте листья в соль или сочетайте с чёрным хлебом и салом — отличный вариант для перекуса на природе.
- Добавляйте в салаты, нарезая крупно, чтобы сохранить текстуру. Хорошо сочетается с варёным яйцом, огурцом, редиской. Заправляйте сметаной или растительным маслом, можно добавить немного лимонного сока или уксуса.
При термической обработке вкус меняется: резкость уходит, остаётся насыщенный чесночно‑овощной оттенок. Вот несколько идей:
- Песто из черемши. Измельчите пучок черемши, горсть орехов (кедровых или грецких), твёрдый сыр (например, пармезан), добавьте масло, немного соли и лимонного сока. Полученную пасту можно намазывать на хлеб, добавлять к пасте или подавать к мясу.
- Осетинский пирог с черемшой и сыром (давонджын). Используйте дрожжевое тесто и начинку из рубленой черемши с молодым осетинским сыром или брынзой. Пирог получается сочным и ароматным.
- Тушёная черемша. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом пару минут, пока не осядет, — получится отличный гарнир к мясу или рыбе.
- Добавляйте черемшу в супы, начинку для пирожков, омлеты — она универсальна.
Заготовки на зиму
Сезон черемши короткий — чуть больше месяца, в зависимости от региона. Чтобы наслаждаться ею круглый год, можно сделать заготовки:
- Заморозка. Не стоит просто класть листья в морозилку — после разморозки они потеряют текстуру. Лучше:
мелко порубите стебли и листья, смешайте с солью (1 ст. л. без верха на килограмм), утрамбуйте в пластиковые контейнеры и уберите в морозилку;
измельчите в блендере и заморозьте небольшими порциями — такую заготовку можно добавлять в супы без разморозки. - Засолка. Приготовьте рассол: на литр воды — 50–70 г соли, добавьте лавровый лист и перец. Залейте черемшу в банках и оставьте при комнатной температуре на пару недель для брожения, затем уберите в холод.
- Маринование. Бланшируйте черемшу, залейте горячим маринадом (вода, соль, сахар, уксус, пряности) и закатайте в банки. Такая закуска отлично подойдёт к крепким напиткам.
- Сушка. Аромат при сушке ослабевает, остаётся лишь лёгкий оттенок. Зато сушёные листья можно измельчить в порошок и использовать как приправу для супов и соусов.
Черемша — растение неприхотливое и многогранное. Её можно есть свежей, тушить, солить, мариновать, замораживать — и даже спустя месяцы она сохранит узнаваемый вкус и аромат. Это не просто зелень, а источник витаминов и кусочек весеннего настроения, который можно сберечь до следующего сезона. Если вам удалось заготовить черемшу — считайте, что весна удалась!
Благодарю Вас за внимание.
Подписывайтесь на мой канал: Предпенсионерка