Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.
Творог откидываю на решете, выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка, Затем перекладываю его в посуду, посыпаю мелкой солью (столовая ложка на килограмм творога) и растираю до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2-3 раза пропускаю через мясорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок.
Для формирования сыра в полотняные (холщевые) мешочки конической формы плотно набиваю 500-800 г хорошо растертой массы, после чего мешочек завязываю и ставлю конусом вверх прикрыв дощечками с гнетом. Сыр прессую в течение 5-10 часов, при этом слежу, чтобы он не был пересушен. Употребляют сыр свежим и выдержанным. Для выдерживания сыр обсушиваю на сквозняке, а затем выношу в погреб и держу 4 недели на полочке, время от времени поворачивая.
Можно приготовить сыр и другим способом.
Откинутый свежеприготовленный творог пропускаю вместе с солью два раза через мясорубку и оставляю на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешиваю и перекладываю в смазанную маслом кастрюлю и варю на слабом огне все время помешивая пока не образуется жидкая однородная (без комков) масса.
Полученную массу разливаю в маленькие кастрюльки или другую посуду. После того, как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.
Приятного аппетита.
Как говориться: «Ты это... заходи, если что...»