Налепим пельменей с Бабушкой‑Кухаркой!
Ох, милые мои, заходите скорее на кухню — сегодня будем пельмени лепить! Руки в муку, фаршик наготове, а в печи уже духмяный аромат разливается. Да не просто так лепить — с историей, с традициями, как в старину делали.
Как мы пельмени лепим
Сначала тесто замесим. Берём:
- муку — два стакана да ещё щепотку;
- яйцо — одно, крепкое;
- воду — чуть‑чуть, чтобы тесто послушным вышло;
- соль — на кончике ножа.
Замешиваем, да не спеша — тесто любить надо, тогда оно мягким да эластичным будет. Отложим его под полотенце — пусть отдохнёт, минут на двадцать.
А пока фарш готовим. Мясо берём свежее — свининка да говядинка пополам. Лук режем мелко, да побольше — чтоб сочно было. Соль, перец — по вкусу, да чуточку чеснока для духа. Всё перемешиваем хорошенько, чтоб одно к другому пристало.
Тесто отдохнуло — раскатываем его тонко, стаканом кружочки вырезаем. В серединку — чайную ложечку фарша, края смочили водой да защипнули крепко. Вот и пельмешек готов! Выкладываем на доску, присыпанную мукой, — рядышком, аккуратненько.
В кипящую воду их опускаем, да помешиваем, чтоб не слиплись. Как всплывут — значит, готовы! А подавать — со сметанкой, да с маслицем топлёным, да лучком зелёным посыпать. Эх, красота!
История пельменей: откуда они взялись?
А знаете ли вы, откуда пельмени к нам пришли? История у них долгая, да интересная.
Говорят, что прародители пельменей появились ещё в Древнем Китае — там их называли «цзяоцзы». Лепили их на Новый год, да не просто так: каждый пельмень — как монетка, символ богатства и удачи. Клали в один пельмень монетку настоящую — кому попадётся, тому весь год везение будет.
Потом это блюдо пошло по свету. Через Сибирь оно к нам добралось — в Пермскую губернию, на Урал. У народов Севера были свои «пельмени» — маленькие пирожки с мясом, которые удобно было брать в дорогу охотникам. Название‑то само откуда? От коми‑пермяцкого «пельнянь» — «хлебное ухо». Вот и наши пельмени — как ушки, круглые да аккуратные.
На Руси пельмени быстро полюбили. Зимой их целыми партиями лепили — складывали в амбары, на мороз. А потом хоть каждый день вари — быстро, сытно, вкусно. На праздники, на поминки, да и просто так — пельмени всегда к столу были.
Так что, милые, когда мы с вами лепим пельмени — мы не просто ужин готовим. Мы традиции храним, от бабушек к внукам передаём. Руки помнят, сердце чувствует, а вкус — тот самый, родной.
Ну что, помощники, руки вымыли? Берите скалку — будем налепливать целую гору! Да песенку споём, чтоб веселее работалось. Пельмени ведь любят не только мастерство, но и доброе настроение!
Хотите, расскажу ещё какой‑нибудь старинный рецепт или секрет кухонного мастерства? С радостью поделюсь!