Полба, или эммер - это забытая крупа из русских сказок , настоящий суперфуд с тысячелетней историей. Сегодня она переживает второе рождение, становясь всё более популярной среди сторонников здорового питания.
Одно из известных старых выражений со словом «полба» — фраза из сказки А. С. Пушкина «О попе и о работнике его Балде»:
«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу.
Есть же мне давай варёную полбу».
История и происхождение
Полба, или эммерTriticum dicoc — один из древнейших злаков, который начали культивировать ещё в VI веке до нашей эры. Её выращивали в Вавилоне, Древнем Египте, Греции и Риме. На Руси полба появилась не позднее V века до н. э., а пик её популярности пришёлся на XVIII–XIX века, когда каша из полбы была одним из самых доступных и питательных блюд. Однако с развитием сельского хозяйства и селекции её вытеснила более урожайная и простая в обработке пшеница. В XX веке полба почти исчезла с полей, но в начале XXI века вернулась как символ органического и здорового питания.
Польза и состав
Полба — настоящий кладезь полезных веществ:
В полбе содержится 18 незаменимых аминокислот, витамины Е, РР, К, а также фолиевая кислота. Благодаря плотной оболочке зерно сохраняет максимум пользы даже при мелком помоле. Полба улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, стабилизирует гормональный фон и способствует снижению холестерина. Она особенно полезна спортсменам, детям и пожилым людям.
Основное отличие полбовых сортов от привычной нам твёрдой пшеницы в том, что у них ломкие колосья и при обмолоте плёнки от зёрен не отделяются.
У полбы коричневый цвет и едва уловимый ореховый привкус.
Эта же крупа может называться иначе: двузернянка, камут, спельта, эммер.
Применение в кулинарии
Полба универсальна: из неё готовят каши, супы, гарниры, выпечку и даже десерты. Вкус у крупы — с лёгким ореховым оттенком. В Европе из полбяной муки делают хлеб и сухарики, в Италии — густые супы с фасолью, в России — традиционные каши и пловы. Полба отлично сочетается с мясом, грибами, овощами и сыром.
Мне тоже захотелось попробовать этот продукт и я заказала его на маркетплейсе в виде пакетиков. Я посчитала, так как полба сохраняет все свои полезные свойства и в дробленом виде, зато и готовится быстрее.
Как готовить полбу: основные рекомендации
Перед приготовлением полбы, стоит помнить, что эта цельнозерновая крупа требует немного больше времени на готовку, чем обычная пшеница. Ниже приведены шаги, как правильно приготовить полбу цельнозерновую.
Замачивание:
Для достижения лучшего результата рекомендуется замочить её на 4-6 часов или на ночь. Это поможет ускорить процесс варки и улучшит усвояемость полезных веществ.
Варка:
После замачивания промойте полбу под холодной водой. Далее, в кастрюлю налейте 2-3 части воды на 1 часть крупы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30-40 минут.
Отдых:
После того как полба сварилась, дайте ей настояться под крышкой еще 10-15 минут, чтобы она стала более рассыпчатой.
Каша из полбы классическая
Ингредиенты:
Полба 150 г
Вода 2 стакана
Сливочное масло по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
- В кастрюлю засыпать подготовленную крупу, залить водой и поставить на плиту. В этом рецепте следует использовать не дроблёную полбу и не хлопья, а именно цельные зёрна.
- Когда вода закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить в течение 1,5–2 часов. Время приготовления зависит от особенностей посуды, в которой готовится каша, а также от того, как долго замачивались зёрна. Варить нужно до тех пор, пока не произойдёт полное выкипание жидкости.
- Кашу посолить, добавить кусочек сливочного масла. Перемешать ингредиенты, после чего накрыть кастрюлю крышкой, укутать пледом и оставить на 20 минут. Подавать в качестве гарнира.
Полба с грибами
Ингредиенты:
Полба - 1 стакан
Грибы любые - 300 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Соль, перец - по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
- Замочите полбу на ночь.
- Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить до готовности.
- Добавьте предварительно отваренную полбу к грибам, перемешайте и тушите 5-10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Украсьте зеленью перед подачей.
Интересные факты
Полба — прародительница современной пшеницы.
В Библии она упоминается как одна из главных культур.
В XVIII веке полбяную солому использовали в строительстве.
В Европе из лузги полбы делают гипоаллергенные подушки и топливные пеллеты.
Заключение
Полба — это не просто модный тренд, а возвращение к истокам здорового питания. Она питательна, полезна и универсальна в кулинарии. Если вы ещё не пробовали блюда из полбы — самое время открыть для себя этот древний суперфуд!
А вы иногда готовите полбу?