Картошка в холодильнике и шампиньоны которые пора использовать. Котлеты рецепт который закрывает эту ситуацию - картофельные зразы с грибной начинкой в морозилку на месяц. Один вечер лепки - и две недели есть что достать и пожарить за пятнадцать минут.
Но есть один нюанс из-за которого зразы разваливаются у всех. До него дойдём.
Котлеты из фарша - хорошо. Зразы - другая история. Начинка внутри даёт вкус который в обычной котлете не получить. Картошка снаружи хрустит, грибы внутри сочные. Детям особенно заходит - они не видят что там.
Для картофельной массы: картофель варёный - килограмм, яйцо - одно, мука - три-четыре столовых ложки, соль и перец.
Начинка: шампиньоны - 300 граммов, лук - одна головка, масло растительное, соль.
Про форму: почему зразы разваливаются - если картофель слишком влажный. Остудить полностью и размять без воды - это принципиально.
Про связку: что добавить в картофельные котлеты чтобы держали форму - яйцо и муку вместе. Только яйцо - рассыпятся. Только мука - задубеют.
Начинка первой. Лук нарезать мелко, обжарить до золотистого. Шампиньоны нарезать, добавить к луку - жарить до испарения влаги минут семь. Остудить.
Картофель размять до однородности без комков. Добавить яйцо и муку, посолить. Масса должна держать форму и не липнуть к рукам.
Мокрыми руками взять порцию, сплюснуть в лепёшку. В центр - ложка начинки. Слепить в овальную котлету, защипнуть края плотно.
Можно ли заморозить картофельные котлеты - да, сырыми. Выложить на доску с мукой в один слой. Два часа в морозилке - потом пересыпать в пакет.
Жарить из морозилки на среднем огне под крышкой - по пять минут с каждой стороны. Не размораживать.
Когда жаришь замороженные - корочка хрустящая снаружи, внутри горячие грибы с луком. Пятнадцать минут от морозилки до тарелки.
Алиска грибы не ест никогда. Зразы съела и спросила что за котлетки такие вкусные. Я сказала - картофельные. Технически не соврала)
А вы делаете зразы или только обычные котлеты?