Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока. Он слабоалкогольный, пенистый, освежающий. Степняки пили его тысячелетиями. Кумыс — часть их культуры, медицины, кулинарии.
Как делают кумыс
Кобылье молоко заквашивают дрожжами и молочнокислыми бактериями. Сбраживают в дубовых бочках или кожаных мешках (саба). Процесс длится от нескольких часов до нескольких дней. Чем дольше брожение, тем крепче кумыс.
Дрожжи производят спирт и углекислый газ. Поэтому кумыс пенится и слегка пьянит.
История кумыса
Кумыс известен с древности. Кочевники Евразии — скифы, гунны, тюрки, монголы — пили его. Считали целебным.
В XIX веке в России открыли кумысолечебницы. Кумысом лечили туберкулёз, малокровие, болезни желудка.
Кумыс в наши дни
Кумыс пьют в России (Башкирия, Татарстан, Калмыкия, Якутия), в Казахстане, Киргизии, Монголии. В Европе его почти не знают. Зато в Японии, Корее, Китае кумыс популярен как диетический напиток.
Вкус и крепость
Вкус кумыса кисло-сладкий, освежающий, с дрожжевыми нотками. Слабый кумыс (однодневный) — до 1% алкоголя. Средний (двухдневный) — 1–2%. Крепкий (трёхдневный и более) — 3–4% и выше.
Чем полезен кумыс
Кумыс улучшает пищеварение (благодаря молочнокислым бактериям), повышает гемоглобин, бодрит, освежает. Его рекомендуют при туберкулёзе, малокровии, астении. Кумыс легче усваивается, чем коровье молоко. Но содержит меньше жира.
Итог
Кумыс — молоко, которое бродит и пьянит. Это напиток степей, кочевников, всадников. Попробуйте кумыс в Башкирии, Казахстане, Монголии. Или в Москве — в специализированных магазинах.