Я рада приветствовать всех, зашедших на мой канал за очередной вкусняшкой. Сегодняшним анонсом я хочу предложить вам, друзья мои, угощение, которое точно не оставит вас равнодушными. Правда, я представляла себе эскалоп в виде целого куска мяса…
Но готовил француз. А я думаю, что им, французам, виднее, какое мясо назвать эскалопом. Так что, я не стану спорить, чего и вам советую. Ну, что, приступим?
Это блюдо – настоящая кулинарная находка, сочетающая у себя дома домашний уют котлеты с изысканностью французской кухни. Большие, щедро начиненные «эскалопы» из фарша, уже перед запеканием, создают неповторимый аромат и текстуру.
Сочетание нежного фарша, ароматной грибной начинки с творожным сыром и шпинатом, а также хрустящей корочки из сухарей делает это блюдо поистине исключительным. Подается оно с классическим картофельным пюре, но может быть дополнено и другими гарнирами.
Какие продукты мы будем использовать в процессе приготовления:
Для фарша и основы:
Фарш мясной (куриный, свино-говяжий или смесь курица/свинина) – 500-600 граммов;
Лук репчатый (средний) – 1 шт.;
Морковь (среднего размера) – 1 шт.;
Зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук) – небольшой пучок (20-30 гр.);
Соль – по вкусу;
Специи для фарша (см. рекомендации ниже) – по вкусу;
Панировочные сухари – 2-4 ст. ложки;
Масло растительное (рафинированное, дезодорированное, для жарки;
Майонез (для смазывания) – 1-2 ст. ложки;
Панировочные сухари – 50-70 граммов.
Для начинки:
Лук репчатый (средний) – 1 шт.;
Шампиньоны (или другие грибы) – 300-400 граммов;
Сметана (15-20%) или сливки (10-20%) – 100-150 мл.;
Сыр творожный (сливочный, без добавок) – 100-150 граммов;
Шпинат (свежий или замороженный) – 100-150 гр. (если замороженный, хорошо отжать);
Сыр твердый (например, Гауда, Чеддер, Российский) – 50-70 граммов;
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
Гарнир для подачи (в оригинале):
Картофель, количество, необходимое для пюре.
Для соуса (варианты – см. ниже):
Как приготовить эскалопы из рубленого мяса:
Сначала подготовим фарш для основы. Разогреваем 1-2 ст. Ложки растительного масла и обжариваем, произвольно нарезанный репчатый лук до прозрачности.
Затем, добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке и жарим ещё 5-7 минут до мягкости моркови. Отставляем в сторону и даём остыть:
Теперь шинкуем свежую зелень мелкими сегментами и отправляем в фарш, добавляем остывшую зажарку (лук/морковь), добавляем по желанию, специи, рекомендуемые для фарша:
- 1 ч. ложка молотой паприки (сладкой или копченой)
- ½ ч.л. ложки сухого чеснока
- ½ ч.л. ложки молотого кориандра
- Щепотка молотого мускатного ореха (особенно хорошо к свинине)
- Черный перец свежемолотый – по вкусу.
Тщательно вымешиваем руками в течение 5-7 минут, пока основа не станет однородной и эластичной. Если же фарш кажется слишком влажным и рыхлым, добавляем 2–4 столовых ложки панировочных сухарей и еще раз хорошо вымешиваем (сухари помогут удерживать форму).
Теперь, разделяем подготовленный фарш на количество эскалопов. (из предложенного набора ингредиентов должно получиться 4-6 порций), скатываем из каждой плотный большой шар.
Затем, застилаем пергаментной бумагой рабочую поверхность и, при необходимости смазываем маслом, после чего, кладём по одному мясные шары на пергамент и влажными руками разминаем фарш в круглую лепешку диаметром примерно 15-20 см и толщиной около 1 см.:
Теперь займёмся начинкой. Мелко нашинкуем луковицу. Грибы нарезаем кубиками или небольшими ломтиками. Разогреваем 1-2 ст. ложки растительного масла на сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета (около 5-7 минут).
После чего добавляем грибы и жарим, пока из них не выпарится вся влага, и они не начнут подрумяниваться (минут 10-15). Солим, перчим по вкусу и остужаем:
В отдельную миску выкладываем сметану (или сливки) с творожным сыром и хорошенько разминаем вилкой до однородного состояния. Добавляем к сметанно-сырной массе отжатый шпинат (если он замороженный) и натертый на терке твердый сыр.
В эту смесь отправляем обжаренные грибы с луком и всё аккуратно перемешиваем:
Теперь, на одну половину мясной основы (оставив примерно 1-1,5 см края свободной) выкладываем щедрую порцию начинки. Стараемся не переборщить, чтобы начинка не вытекла при запекании:
Далее, для удобства, разрежем пергамент. И осторожно, поднимаем свободную половину, придерживая руками мясную лепёшку, и закрываем ею половинку с начинкой. Край прижимаем вилкой или просто пальцами:
Теперь, кисточкой смажем верхнюю часть эскалопа небольшим слоем майонеза, а затем щедро обваливаем его в панировочных сухарях, чтобы они хорошо прилипли. При приготовлении этот приём создаст аппетитную, хрустящую, золотистую корочку:
Ну вот мы и подошли к финальному этапу. А здесь, как в сказке, у нас есть два пути: налево пойдём - жарим в сковороде в достаточном количестве растительного масла. Этот вариант даст нам более хрустящую корочку.
Ну а направо - запекаем в духовке и этот вариант предпочтительнее, поскольку подразумевает более равномерное приготовление и минимальное использование масла. Я остановилась на этом варианте. Что и как будем делать:
Разогреваем духовку до 190°C (режим верх-низ), аккуратно перекладываем эскалопы в смазанную маслом форму для запекания. Сверху сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в духовой шкаф на 30-40 минут.
Время приготовления может зависеть от размера и толщины изделия, а также от вашей духовки. Котлеты должны стать золотисто-коричневыми:
Пора приглашать едоков за стол: подаём блюдо горячим. Классический гарнир – воздушное картофельное пюре:
Я остановилась на этом этапе, поскольку очень была голодная… А вообще к этому угощению предлагается несколько вариантов подливы.
К этому блюду идеально подходят следующие соусы, которые подчеркивают его вкус и аромат:
- Грибной соус: обжариваем немного нарезанных грибов, добавляем немного бульона (овощного или куриного), сливки или сметану, солим, перчим, при необходимости загущаем небольшим количеством крахмала.
- Сливочно-сырный соус: Растопим сливочное масло, добавляем немного муки, обжариваем до золотистости, постепенно вливаем молоко или сливки, постоянно помешивая, доводим до загустения. В конце всыпаем натёртый сыр (например, пармезан или эменталь) и щепотку мускатного ореха.
- Сметанно-чесночный соус: добавляем в сметану чеснок, свежую зелень (укроп/петрушка), соль и перец. Можно добавить ещё немного лимонного сока и капельку цедры, натёртой на мелкой тёрке.
- Мы можем также приготовить простой томатный соус из протертых томатов (или томатной пасты, разведенной водой), добавив чеснок, базилик, орегано, соль и сахар по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительные значения на 100 г продукта, усредненные):
- Калорийность: ~250-320 ккал (зависит от жирности фарша, сыра, масла и соуса)
- Белки: ~15-20 г
- Жиры: ~15-25 г
- Углеводы: ~10-15 г (в основном из овощей, сухарей и соуса)
- Клетчатка: ~2-3 г
Примечание: Это очень ппиблизительные цифры. Энергетическая ценность и БЖУ могут существенно меняться в зависимости от использованных ингредиентов (жирность фарша, вид сыра, количество масла и майонеза, состав соуса).
Советы, хитрости и рекомендации:
- Выбор фарша: мясо курицы сделает эскалопы более диетическими, а свино-говяжий микс – не только сочными, но и более насыщенными. Комбинация курицы и свинины – отличный баланс.
- Добавки в фарш: Помимо обжаренных лука и моркови, можно добавить одно яйцо для лучшего связывания или немного молока/воды, если фарш кажется суховатым.
- Нежность начинки: используйте нежирную сметану или сливки. Творожный сыр должен быть сливочным, без лишних добавок.
- Шпинат: Если используете замороженный шпинат, обязательно хорошо отожмите его от лишней влаги, чтобы начинка не получилась слишком водянистой.
- Сыр: Твердый сыр придает начинке тягучесть и пикантный вкус. Можно поэкспериментировать с сыром.
- Панировка: Майонезная смазка помогает сухарям лучше прилипнуть и создает восхитительную хрустящую корочку.
- Подача: Помимо пюре, хорошо подойдут отварные овощи (брокколи, стручковая фасоль), рис или гречка с добавлением сливочного масла.
Ну вот и всё, друзья мои, надеюсь вам понравился сегодняшний рецепт, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️
P.S. Не забудьте, что лайк - это ваш способ сказать мне спасибо.