Лёшка попросил пирог с мясом - я сделала сразу три. Один на ужин, два завернула в плёнку и убрала в морозилку. Пирожки рецепт который делаю впрок уже несколько месяцев - кубете, крымскотатарский пирог с мясом и картошкой. Замораживается сырым, печётся прямо из морозилки за час двадцать.
Крымскотатарский пирог рецепт - это не просто пирог с мясом и картошкой. Начинка закладывается сырой - без обжарки. Мясо и картофель запекаются внутри и дают сок который пропитывает тесто снизу. Именно этот сок делает кубете кубете - и именно за ним Лёшка режет кусок побольше.
Тесто и начинка
Тесто: мука - 400 граммов, кефир - 200 мл, яйцо - одно, масло сливочное - 100 граммов, соль - щепотка, разрыхлитель - чайная ложка.
Начинка: говядина или баранина - 400 граммов, картофель - три штуки, лук - две головки, соль и перец, масло сливочное - 50 граммов.
Про картошку: почему пирог с картошкой сырой внутри - если нарезать толстыми кусками. Только два-три миллиметра - тонкий картофель пропечётся за час.
Про мясо: нарезать мелким кубиком, не прокручивать. Кусочки дают сок, фарш даёт кашу.
Масло растереть с мукой в крошку. Добавить кефир и яйцо с солью. Замесить мягкое тесто. Убрать в холодильник на тридцать минут.
Мясо нарезать мелким кубиком. Картофель - тонкими пластинами. Лук полукольцами. Смешать, посолить и поперчить. Добавить кусочки сливочного масла - оно даст сок при запекании.
Тесто разделить на две части. Нижнюю раскатать по размеру формы. Выложить начинку. Накрыть верхним пластом, края защипнуть плотно. В центре сделать отверстие - пар должен выходить.
Можно ли заморозить пирог с мясом - да, сырым. Завернуть в плёнку и в морозилку до двух месяцев.
Из морозилки - не размораживая в духовку 180 градусов. Час десять - час двадцать.
Когда разрезаешь - сок вытекает из начинки, картошка мягкая, мясо сочное. Лёшка в этот момент уже тянется за куском побольше.
Один вечер - три пирога. Два в морозилке и ужин на несколько недель вперёд.
Лёшка говорит что кубете лучше обычного пирога - внутри мясо с картошкой и сок одновременно. Такого в обычном пироге нет.
А вы знаете кубете или слышите первый раз?