Международный день чая отмечается 21 мая. О полезных свойствах разных сортов рассказали старший научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, кандидат медицинских наук Валерий Литвинов и старший преподаватель кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Никита Кифель.
Черный чай — самый популярный сорт
Зеленый, белый, улун, пуэр и черный чай получают из камелии китайской (Camellia sinensis), которая изначально росла на стыке северо‑восточной Индии, южного Китая и Мьянмы. Сегодня ее культивируют в тропических и субтропических регионах с обильными осадками и кислыми почвами.
На долю черного чая приходится около 75 % мирового потребления. Его особая обработка делает напиток наиболее бодрящим. Процесс включает интенсивное скручивание листьев — это разрушает клеточную структуру и высвобождает ферменты, запускающие окисление. Затем сырье рассыпают и оставляют дозреть на воздухе: лист темнеет, а вкус приобретает ноты сухофруктов, меда и пряностей. Завершающий этап — горячая сушка. В результате ферментации (окисления) в чае образуются антиоксиданты — теафлавины и теарубигины.
«Именно эти соединения определяют цвет напитка и обеспечивают полезные свойства: помогают снижать уровень «плохого» холестерина, улучшают состояние сосудов, умеренно понижают давление при регулярном употреблении и уменьшают воспаления. Дубильные вещества (танины) в составе улучшают переваривание жирной пищи и оказывают легкий антибактериальный эффект — поэтому черный чай рекомендуют пить после еды для снижения нагрузки на желудок. Сочетание кофеина и калия способствует выведению лишней жидкости и уменьшению отеков без риска обезвоживания», — объясняет Валерий Литвинов.
Умеренное употребление черного чая (1–2 чашки средней крепости) полезно, но избыток может вызвать тахикардию, тошноту, изжогу и бессонницу. Напиток противопоказан при нервной возбудимости, тревожности и анемии, а людям с чувствительным желудком стоит пить его осторожно — он может раздражать слизистую. Детям чай разрешен с двух лет — в некрепком, хорошо разбавленном виде, отмечают ученые.
Чай Габа — самый расслабляющий
Созданный японскими учеными в 1987 году, этот ферментированный чай выдерживают в среде с повышенным содержанием азота — так резко повышается концентрация гамма‑аминомасляной кислоты (ГАМК), снижающей избыточное возбуждение. По словам Сергея Солодникова, катехины и флавоноиды в составе укрепляют сосуды, поддерживают сердце, замедляют старение кожи и помогают печени очищать организм.
Однако чай Габа не всем подходит: он может вызывать слабость и головокружение при пониженном давлении. Беременным и кормящим женщинам его можно употреблять только после консультации с врачом. Для профилактики стресса допустимо пить 4–5 чашек в день, а если используют как мягкое снотворное, дозу сокращают — последнюю чашку пьют за час до сна.
Каркаде — помогает избавиться от отеков
В отличие от чая, каркаде изготавливают из цветков гибискуса. Сырье собирают вручную, отделяют от семенной коробочки и сушат на солнце или при температуре около 80 °C — так сохраняется рубиновый цвет и полезные вещества. Напиток богат витаминами A, C, группы B, минералами и антиоксидантами. Он поддерживает иммунитет, нормализует пищеварение, снимает стресс и мягко выводит лишнюю жидкость. Отсутствие кофеина позволяет пить его в горячем и холодном виде.
Оптимальная норма для взрослого — 3–4 чашки в день. Однако высокое содержание органических кислот может спровоцировать изжогу при гастрите или язве. Из‑за мочегонного эффекта людям с заболеваниями почек перед употреблением нужна консультация врача. Напиток не рекомендуют детям до трех лет, а беременным и кормящим лучше ограничиться двумя кружками в сутки при хорошей переносимости.
Синий чай (анчан)
Анчан изготавливают из ярко‑синих бутонов тропической лианы клитории тройчатой. В отличие от обычного чая его не ферментируют — высушенные цветки сохраняют синий оттенок благодаря антоцианам (природным красителям и антиоксидантам). При добавлении лимона напиток меняет цвет на пурпурный. Он богат витаминами C, D, K и группы B, тонизирует, улучшает мозговую деятельность, расслабляет нервную систему, очищает организм от токсинов, укрепляет сосуды и иммунитет, замедляет старение клеток.
По словам Сергея Солодникова, напиток не подходит дошкольникам, беременным и кормящим. Водителям перед поездкой лучше воздержаться — он может снижать скорость реакции. При непереносимости возможен риск аллергии. Взрослым достаточно 1–2 чашек в день.
Иван‑чай
Изготавливают из молодых листьев кипрея — растения с розовыми или лиловыми соцветиями, распространенного на Урале, в Сибири и на Алтае. Содержит в три раза больше витамина C, чем цитрусовые, укрепляет иммунитет, борется с воспалениями и снижает вязкость крови за счет кумаринов — это помогает профилактике тромбообразования. Здоровым взрослым рекомендуют 2–3 чашки в день. Беременным и детям перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.
Матча
Еще в IX веке дзен‑буддийские монахи пили матча перед медитациями для поддержания бодрости и ясности ума. Напиток делают из листьев камелии китайской, перемалывая их в тонкий порошок — так сохраняются экстракт и клетчатка. Матча богата витаминами A, B, C, E и минералами (калием, кальцием, магнием, железом, цинком), укрепляет иммунитет, повышает эластичность кожи, обладает противовирусными свойствами.
Как правильно заваривать чай
Высокая температура портит вкус и снижает пользу некоторых сортов. Эксперты рекомендуют подбирать температуру воды в зависимости от вида чая:
- 70–80 °C — матча и иван‑чай.
- 85–95 °C — Габа и синий анчан.
- 70–85 °C — каркаде (95–100 °C для насыщенного вкуса).
- 95–100 °C — черные чаи.
Чтобы обойтись без термометра, вскипятите воду и дайте ей немного остыть: 3–5 минут — для нежных сортов (матча, иван‑чай), 1–2 минуты — для каркаде, Габа и анчана. Так вы добьетесь оптимальной температуры для заваривания и раскроете все достоинства напитка.