Ореховый перекус для всех

Мухаммара — пряная паста из печёного перца и грецких орехов

Это не банальный салат и не очередная намазка: вкус получается сладко-дымный, ореховый, кисло-пряный. Отлично идёт с лавашом, питой, хлебом, мясом или как соус к овощам.

Ингредиенты

Красный болгарский перец 3 шт.

Грецкие орехи 100 г

Панировочные сухари или подсушенный хлеб 40–50 г

Чеснок 1–2 зубчика

Лимонный сок 1–2 ст. л.

Наршараб / гранатовый соус 1–2 ст. л.

Оливковое масло 3–4 ст. л.

Молотая зира ½ ч. л.

Копчёная паприка 1 ч. л.

Острый перец / чили по вкусу

Соль по вкусу

Как готовить

1. Запеки перцы
   
   Положи перцы в духовку на 220°C на 25–35 минут, пока кожица не почернеет местами. Потом убери их в пакет или миску под крышку на 10 минут.
2. Очисти
   
   Сними кожицу, убери семена. Мякоть оставь.
3. Поджарь орехи
   
   Грецкие орехи слегка прогрей на сухой сковороде 3–5 минут. Не сожги — горечь испортит блюдо.
4. Измельчи всё
   
   В блендер положи перец, орехи, сухари, чеснок, лимонный сок, наршараб, масло и специи. Пробей до пасты.
5. Настрой вкус
   
   Нужно добиться баланса:
   
   сладость перца + кислота граната + жирность орехов + лёгкая острота.
6. Подавай
   
   Сверху можно добавить немного масла, орехов и паприки. Есть лучше с лавашом или подсушенным хлебом.

Важные замены 🧂

• Нет наршараба — возьми гранатовый сок, уваренный с щепоткой сахара, или немного бальзамического соуса.
• Нет копчёной паприки — обычная паприка тоже подойдёт, но вкус будет менее глубокий.
• Не советую заменять грецкие орехи арахисом: получится совсем другой, более грубый вкус.

Почему это хороший выбор: продукты реально найти в российских магазинах, техника простая, а вкус заметно отличается от привычных закусок.