Рецепт приготовления плова

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительная черта — рассыпчатость, которая достигается соблюдением технологии приготовления риса и добавлением жира, препятствующего слипанию крупинок.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• баранина (лопатка или задняя часть) — 1 кг (с жиром);
• рис (девзира или басмати) — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 600–700 г (4–5 шт.);
• чеснок — 2 головки (очистить от верхней шелухи);
• растительное масло — 250–300 мл;
• специи: 2 ст. ложки кумина, 2 ст. ложки барбариса, 1 ст. ложка куркумы, по желанию — острый перец;
• соль — около 1 ст. ложки (по вкусу);
• кипяток — 1–1,2 л.

Шаг 1. Подготовка продуктов (чтобы казан не остывал, все продукты готовим заранее):

• Рис: промываем 5–7 раз до прозрачной воды (смыть крахмал), затем заливаем тёплой водой на 30 минут.

• Мясо: если было заморожено — размораживаем полностью, обсушиваем бумажными полотенцами.

• Овощи: лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь — соломкой 5–7 см (не тереть!).

• Чеснок и перец: с чеснока снимаем только верхнюю шелуху, оставляем зубчики вместе; острый перец накалываем вилкой, чтобы отдавал остроту.

Шаг 2. Подготовка мяса и овощей:

• Разогреваем казан на сильном огне.

• Прокаливаем масло до лёгкой дымки (проверить накал щепоткой соли — должно зашипеть).

• Если используете курдючный жир: нарезаем кубиками, вытапливаем и убраем шкварки (с маслом этот шаг пропускается).

• Нарезаем мясо крупно (со спичечный коробок или чуть больше), поперёк волокон.

• Обжариваем мясо до румяной корочки, помешивая.

• Добавляем лук, обжариваем до золотистого цвета.

• Добавляем морковь, перемешиваем и затем обжариваем не перемешивая 3–5 минут, затем перемешиваем и готовим ещё 10 минут.

Шаг 3. Приготовление зирвака (основы плова):

• Добавляем специи (зира, барбарис, куркума) и соль.

• Вливаем кипяток (слой 2 см над ингредиентами).

• Тушим на среднем огне 40–60 минут до мягкости моркови.

Шаг 4. Добавление риса:

• Сливаем воду с риса.

• Равномерно распределяем рис поверх зирвака, не перемешивая.

• Вливаем кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1,5–2 см.

• Увеличиваем огонь до максимума, чтобы вода быстро почти выкипела (10–15 минут, не накрывая крышкой).

Шаг 5. Томление плова:

• Когда вода уйдёт с поверхности, собираем рис горкой к центру шумовкой.

• Втыкаем головки чеснока зубчиками вниз, при желании — добавляем острый перец.

• Уменьшаем огонь до минимума, плотно накрываем крышкой.

• Оставляем томиться на 25–35 минут.

• Если крышка неплотная — накрываем сверху полотенцем.

Шаг 6. Завершение приготовления:

• Через 30 минут выключаем огонь и даем настояться ещё 10–15 минут.

• Достаем чеснок и перец.

• Перемешиваем плов сначала по краям, затем полностью.

Шаг 7. Подача:

• Выкладываем плов горкой на большое круглое блюдо.

Советы:

• для рассыпчатого плова выбирайте рис с низким содержанием крахмала;

• не перемешивайте рис с зирваком до готовности;

• следите за температурой масла и качеством воды;

• используйте казан с толстыми стенками и дном для равномерного прогрева;

• если нет казана, можно использовать толстостенную кастрюлю или утятницу.

Приятного аппетита! 🍚

Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: