Халяль ""Краковская"" (Полукопченая)
Наименование: Полукопченая колбаса ""Краковская Халяль""
Оболочка: Коллагеновая, диаметр 45 мм (фаршеёмкость: 0.85 м/кг)
Рецепт:
Ингредиенты (на 2 кг):
Говядина (кострец) — 800 г
Баранина (лопатка) — 800 г
Курдючный жир (кубик 5 мм) — 400 г
Ледяная вода — 150 мл
Нитритная соль — 10 г (0.5%)
Соль — 20 г
Чеснок гранулированный — 10 г
Перец черный грубого помола — 8 г
Паприка копченая — 15 г
Кориандр семена (давленые) — 5 г
Технология:
Готовим фарш: Говядину и баранину прокрутите через решётку 8 мм, жир нарежьте вручную. Смешайте с солями, специями, ледяной водой. Вымешивайте 15 мин → холодильник 48 часов .
Набиваем оболочку: Набейте плотно, сформируйте кольца диаметром 20 см.
Термообработка:
Подсушивание при +50°C 30 мин.
Горячее копчение (ольха) при +75°C 60 мин .
Варка при +80°C 40 мин → охлаждение 24 часа.
Секрет магазинного вкуса: Крупная рубка мяса + копченая паприка имитируют дымный аромат .
#домашняяколбаса #колбасадома #говядина #рецепт
